基礎派皮食譜

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這個配方可以做約四份9吋派皮。先備好派皮分好放在冷凍庫,等要用的時候直接拿出來解凍就很好操作,自製派皮簡單健康又好吃喔!!!

中英文對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-pI

份量4人份

食材

中筋或低筋麵粉 4 杯
無鹽奶油 1 1/2 杯
全蛋 1 顆
冰牛奶或冰水 1/2 杯
1 小匙
2 大匙
  • 1 將奶油切小丁,冰回冰箱備用。量好牛奶、將蛋打散,冰回冰箱備用。
  • 2 將麵粉、鹽、糖在大碗中拌勻。將奶油放進乾粉料中,用手或是切拌刀將奶油搓成小顆粒狀,大約豌豆仁的大小。所有材料保持冰冷、動作要快,避免讓奶油融化是派皮要酥的關鍵喔!!
  • 3 用刮刀(我喜歡用飯匙)將蛋液分次拌入奶油麵粉粒中,再慢慢少量加入冰牛奶做成麵糰。不可以揉麵出筋,不然派皮就不酥了,烤的時候還會縮!! 麵糰看起來乾乾的甚至有一些裂痕或小塊沒有黏在一起是正常的。
  • 4 將派皮麵糰用保鮮膜包起來,按壓成一個球狀,分割成四等份用保鮮膜包好,冰進冰箱至少2個小時。沒有馬上要用的派皮麵糰就可以直接放冷凍保存。
  • 5 在工作檯上準備大約半杯的麵粉當手粉,擀麵棍也要均勻抹上麵粉。將麵糰稍微擀平
  • 6 折三折
  • 7 再從另一個方向折三折,成一個小方形。這個小動作可以增加派皮的層次感,烤出來的口感也會比較酥。
  • 8 將折好的麵糰稍微整圓,再將派皮擀成直徑 約 11-12 吋圓,厚約 0.3 公分的派皮,放進派盤中。用叉子均勻在派皮邊、底上戳洞,將派盤冰回冰箱中至少 30 分鐘。(這個步驟可以冷卻剛剛擀麵產生出來的麵筋,烤的時候比較不會變形)
  • 9 預熱烤箱 350°F。將派皮上放一層烤盤紙,放上派石或是我只放幾根銀湯匙壓住派皮,防止它烘烤時候中間澎起來,烤 10 分鐘後拿出來稍微冷卻。
  • 10 拿掉烤盤紙和重物,在烤過的派皮上均勻刷上一層蛋液
  • 11 再放進烤箱烤約5分鐘後,拿出來放涼備用。蛋液可以形成一層保護膜,可以保持派皮酥脆的口感不會被派餡沾濕,而且蛋液比較容易上色烤起來金黃的美美派皮。
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2015/07/04 發表 1.9 萬 瀏覽

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討論共 2 則

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請問烤完派皮 輕壓是不是就要是脆的 而不是軟軟的

24 天前
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請問杯子是大小是多大呢?

1 年前