基礎派皮食譜
描述
這個配方可以做約四份9吋派皮。先備好派皮分好放在冷凍庫，等要用的時候直接拿出來解凍就很好操作，自製派皮簡單健康又好吃喔!!!
中英文對照食譜 English Recipe: http://wp.me/p5e05O-pI
份量
步驟
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將奶油切小丁，冰回冰箱備用。量好牛奶、將蛋打散，冰回冰箱備用。
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將麵粉、鹽、糖在大碗中拌勻。將奶油放進乾粉料中，用手或是切拌刀將奶油搓成小顆粒狀，大約豌豆仁的大小。所有材料保持冰冷、動作要快，避免讓奶油融化是派皮要酥的關鍵喔!!
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用刮刀(我喜歡用飯匙)將蛋液分次拌入奶油麵粉粒中，再慢慢少量加入冰牛奶做成麵糰。不可以揉麵出筋，不然派皮就不酥了，烤的時候還會縮!! 麵糰看起來乾乾的甚至有一些裂痕或小塊沒有黏在一起是正常的。
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將派皮麵糰用保鮮膜包起來，按壓成一個球狀，分割成四等份用保鮮膜包好，冰進冰箱至少2個小時。沒有馬上要用的派皮麵糰就可以直接放冷凍保存。
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在工作檯上準備大約半杯的麵粉當手粉，擀麵棍也要均勻抹上麵粉。將麵糰稍微擀平
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折三折
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再從另一個方向折三折，成一個小方形。這個小動作可以增加派皮的層次感，烤出來的口感也會比較酥。
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將折好的麵糰稍微整圓，再將派皮擀成直徑 約 11-12 吋圓，厚約 0.3 公分的派皮，放進派盤中。用叉子均勻在派皮邊、底上戳洞，將派盤冰回冰箱中至少 30 分鐘。(這個步驟可以冷卻剛剛擀麵產生出來的麵筋，烤的時候比較不會變形)
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預熱烤箱 350°F。將派皮上放一層烤盤紙，放上派石或是我只放幾根銀湯匙壓住派皮，防止它烘烤時候中間澎起來，烤 10 分鐘後拿出來稍微冷卻。
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拿掉烤盤紙和重物，在烤過的派皮上均勻刷上一層蛋液
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再放進烤箱烤約5分鐘後，拿出來放涼備用。蛋液可以形成一層保護膜，可以保持派皮酥脆的口感不會被派餡沾濕，而且蛋液比較容易上色烤起來金黃的美美派皮。
小撇步
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