酥脆蘋果派

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這蘋果派實在是太~好~吃~了!派皮不僅酥脆且香氣十足,蘋果內餡濃郁的焦糖香氣和淡淡的肉桂味道相輔相成,再搭配一球冰淇淋,完全就是幸福系甜點來著,吃完會打從心底的覺得滿足!

食材

刷液
全蛋 適量
派皮
7吋派盤 1個
中筋麵粉 135g
低筋麵粉 135g
冰的奶油 180g
冰水 適量
一小撮
1~2大匙
蛋黃 一顆
蘋果餡
中型蘋果 4~5顆
120g
奶油 12g
開水 2~3大匙
檸檬汁 2~3大匙
萊姆酒 1大匙
肉桂粉 適量
  • 1 麵粉過篩,奶油從冰箱拿出來,切小丁放進麵粉裡
  • 2 用手(或其他輔助工具)將麵粉與奶油混合,一直搓到奶油和麵粉融合,成小顆粒狀
  • 3 加入一顆蛋黃,先攪拌,再視溼度情況,加入冰水,讓麵糊成團(注意:冰水的量完全取決於你麵團的濕度,只要可以成團就不要再加水了,水加越少越好,越不會發生麵團出筋的狀況)
  • 4 將成團的麵團用夾鏈袋(或保鮮膜)分成兩份包起來,放進冰箱靜置1小時
  • 5 蘋果削皮切片,加入兩匙檸檬汁
  • 6 2/3的奶油放入鍋中,加入「一半的糖」、冷開水2~3大匙,稍微晃動一下鍋子,讓糖均勻分佈在鍋內,開小火讓糖慢慢融化,勿攪拌
  • 7 當糖已經完全融化,變成褐色且開始冒泡泡的時候,將蘋果放入鍋中,將蘋果翻攪,悶煮約3分鐘,讓蘋果出水
  • 8 加入剩下的糖、奶油、肉桂粉、一大匙檸檬汁,喜歡的話還可以加入一大匙萊姆酒,悶煮8分鐘,試試味道,邊做調整
  • 9 煮好的蘋果餡稍微瀝乾,吹電扇放涼
  • 10 派盤塗上薄油,拍上麵粉
  • 11 將一半派皮拿出,桿平後將派皮取出放上派盤,用刀子將多餘的皮去掉,建議多留1公分,比較好包;拿叉子在派皮上戳洞。放回冰箱靜置15分鐘
  • 12 取出另一半派皮,桿平備用
  • 13 將完全涼透的蘋果餡排入派皮上,倒入些許蘋果汁(不要多,約1~2大匙就好,烘烤時還會再出一點水)
  • 14 蓋上派頂,收邊,塗上蛋液,割洞透氣
  • 15 放入預熱210度的烤箱,烘烤時間約45~55分,視家裡烤箱情況,表面金黃即可
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小撇步

更詳細的操作步驟及小技巧請至:http://nerdkid.pixnet.net/blog

1. 派底一定要比派盤大一些些,上蓋包覆的時候才能黏起來,蘋果餡才不會外漏。
2. 派皮的冰水量取決於麵團的濕度,可以成團就不要再加水了。

2015/07/03 發表 5,302 瀏覽

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