酥脆蘋果派

列印

405

這蘋果派實在是太～好～吃～了！派皮不僅酥脆且香氣十足，蘋果內餡濃郁的焦糖香氣和淡淡的肉桂味道相輔相成，再搭配一球冰淇淋，完全就是幸福系甜點來著，吃完會打從心底的覺得滿足！

食材

刷液

全蛋適量

派皮

7吋派盤 1個

中筋麵粉 135g

低筋麵粉 135g

冰的奶油 180g

冰水適量

鹽一小撮

糖 1~2大匙

蛋黃一顆

蘋果餡

中型蘋果 4~5顆

糖 120g

奶油 12g

開水 2~3大匙

檸檬汁 2~3大匙

萊姆酒 1大匙

肉桂粉適量

1 麵粉過篩，奶油從冰箱拿出來，切小丁放進麵粉裡
2 用手(或其他輔助工具)將麵粉與奶油混合，一直搓到奶油和麵粉融合，成小顆粒狀
3 加入一顆蛋黃，先攪拌，再視溼度情況，加入冰水，讓麵糊成團（注意：冰水的量完全取決於你麵團的濕度，只要可以成團就不要再加水了，水加越少越好，越不會發生麵團出筋的狀況）
4 將成團的麵團用夾鏈袋(或保鮮膜)分成兩份包起來，放進冰箱靜置1小時
5 蘋果削皮切片，加入兩匙檸檬汁
6 2/3的奶油放入鍋中，加入「一半的糖」、冷開水2~3大匙，稍微晃動一下鍋子，讓糖均勻分佈在鍋內，開小火讓糖慢慢融化，勿攪拌
7 當糖已經完全融化，變成褐色且開始冒泡泡的時候，將蘋果放入鍋中，將蘋果翻攪，悶煮約3分鐘，讓蘋果出水
8 加入剩下的糖、奶油、肉桂粉、一大匙檸檬汁，喜歡的話還可以加入一大匙萊姆酒，悶煮8分鐘，試試味道，邊做調整
9 煮好的蘋果餡稍微瀝乾，吹電扇放涼
10 派盤塗上薄油，拍上麵粉
11 將一半派皮拿出，桿平後將派皮取出放上派盤，用刀子將多餘的皮去掉，建議多留1公分，比較好包；拿叉子在派皮上戳洞。放回冰箱靜置15分鐘
12 取出另一半派皮，桿平備用
13 將完全涼透的蘋果餡排入派皮上，倒入些許蘋果汁（不要多，約1～2大匙就好，烘烤時還會再出一點水）
14 蓋上派頂，收邊，塗上蛋液，割洞透氣
15 放入預熱210度的烤箱，烘烤時間約45～55分，視家裡烤箱情況，表面金黃即可