酥脆蘋果派
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這蘋果派實在是太～好～吃～了！派皮不僅酥脆且香氣十足，蘋果內餡濃郁的焦糖香氣和淡淡的肉桂味道相輔相成，再搭配一球冰淇淋，完全就是幸福系甜點來著，吃完會打從心底的覺得滿足！
食材
刷液
全蛋
適量
派皮
7吋派盤
1個
中筋麵粉
135g
低筋麵粉
135g
冰的奶油
180g
冰水
適量
鹽
一小撮
糖
1~2大匙
蛋黃
一顆
蘋果餡
中型蘋果
4~5顆
糖
120g
奶油
12g
開水
2~3大匙
檸檬汁
2~3大匙
萊姆酒
1大匙
肉桂粉
適量
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1麵粉過篩，奶油從冰箱拿出來，切小丁放進麵粉裡 -
2用手(或其他輔助工具)將麵粉與奶油混合，一直搓到奶油和麵粉融合，成小顆粒狀
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3加入一顆蛋黃，先攪拌，再視溼度情況，加入冰水，讓麵糊成團（注意：冰水的量完全取決於你麵團的濕度，只要可以成團就不要再加水了，水加越少越好，越不會發生麵團出筋的狀況）
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4將成團的麵團用夾鏈袋(或保鮮膜)分成兩份包起來，放進冰箱靜置1小時
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5蘋果削皮切片，加入兩匙檸檬汁
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62/3的奶油放入鍋中，加入「一半的糖」、冷開水2~3大匙，稍微晃動一下鍋子，讓糖均勻分佈在鍋內，開小火讓糖慢慢融化，勿攪拌
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7當糖已經完全融化，變成褐色且開始冒泡泡的時候，將蘋果放入鍋中，將蘋果翻攪，悶煮約3分鐘，讓蘋果出水
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8加入剩下的糖、奶油、肉桂粉、一大匙檸檬汁，喜歡的話還可以加入一大匙萊姆酒，悶煮8分鐘，試試味道，邊做調整
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9煮好的蘋果餡稍微瀝乾，吹電扇放涼
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10派盤塗上薄油，拍上麵粉
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11將一半派皮拿出，桿平後將派皮取出放上派盤，用刀子將多餘的皮去掉，建議多留1公分，比較好包；拿叉子在派皮上戳洞。放回冰箱靜置15分鐘
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12取出另一半派皮，桿平備用
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13將完全涼透的蘋果餡排入派皮上，倒入些許蘋果汁（不要多，約1～2大匙就好，烘烤時還會再出一點水）
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14蓋上派頂，收邊，塗上蛋液，割洞透氣
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15放入預熱210度的烤箱，烘烤時間約45～55分，視家裡烤箱情況，表面金黃即可
小撇步
更詳細的操作步驟及小技巧請至：http://nerdkid.pixnet.net/blog
1. 派底一定要比派盤大一些些，上蓋包覆的時候才能黏起來，蘋果餡才不會外漏。
2. 派皮的冰水量取決於麵團的濕度，可以成團就不要再加水了。