酥脆蘋果派
食材
刷液
全蛋
適量
派皮
7吋派盤
1個
中筋麵粉
135g
低筋麵粉
135g
冰的奶油
180g
冰水
適量
鹽
一小撮
糖
1~2大匙
蛋黃
一顆
蘋果餡
中型蘋果
4~5顆
糖
120g
奶油
12g
開水
2~3大匙
檸檬汁
2~3大匙
萊姆酒
1大匙
肉桂粉
適量
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3加入一顆蛋黃,先攪拌,再視溼度情況,加入冰水,讓麵糊成團(注意:冰水的量完全取決於你麵團的濕度,只要可以成團就不要再加水了,水加越少越好,越不會發生麵團出筋的狀況)
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4將成團的麵團用夾鏈袋(或保鮮膜)分成兩份包起來,放進冰箱靜置1小時
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5蘋果削皮切片,加入兩匙檸檬汁
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62/3的奶油放入鍋中,加入「一半的糖」、冷開水2~3大匙,稍微晃動一下鍋子,讓糖均勻分佈在鍋內,開小火讓糖慢慢融化,勿攪拌
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9煮好的蘋果餡稍微瀝乾,吹電扇放涼
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10派盤塗上薄油,拍上麵粉
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11將一半派皮拿出,桿平後將派皮取出放上派盤,用刀子將多餘的皮去掉,建議多留1公分,比較好包;拿叉子在派皮上戳洞。放回冰箱靜置15分鐘
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12取出另一半派皮,桿平備用
小撇步
更詳細的操作步驟及小技巧請至:http://nerdkid.pixnet.net/blog
1. 派底一定要比派盤大一些些,上蓋包覆的時候才能黏起來,蘋果餡才不會外漏。
2. 派皮的冰水量取決於麵團的濕度,可以成團就不要再加水了。
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