超簡單免手揉的牽絲韓式小餐包

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份量6人份 烹調時間180分鐘

食材

高筋麵粉 230g
奶油 42g
牛奶 110g
30g
酵母 8g
1g
雞蛋(含殼65g) 1顆
抹表面
蛋清或牛奶 1小匙
  • 1 奶油先用微波爐或放在鍋子中隔水加熱化成液體
  • 2 加入冷藏後的牛奶,用打蛋器攪拌均勻後,依次加入糖. 鹽.和雞蛋仔細混合均勻,待溫度稍稍冷卻後,再加入酵母,攪拌均勻後,靜置1分鐘.
  • 3 接著加入麵粉,慢慢攪拌成團.
  • 4 這時候的麵團非常黏手,不用緊張,蓋上保鮮膜後,發酵約莫1小時,等麵團體積呈現2倍大.
  • 5 接著用手指或是用揉麵機揉個1~2分,揉好後的麵糰會比先前的看起來更光滑,也不太黏手了,整成圓後放入發酵盆中,再次發酵30分.
  • 6 在工作檯上撒上些麵粉,將麵分用刮刀取出,排氣完後雞麵糰分成6份.滾成圓鬆弛5分鐘.
  • 7 取出一小份麵糰,揉成長條狀,約莫10公分長
  • 8 像是打繩結一樣,將揉成長條的麵糰打了個結,結頭不要穿過. 尾端壓在底部下,像圖片那樣.
  • 9 將整型好的麵糰,放入烤盤中,做最後的發酵,到2倍大時,表面刷一層蛋白
  • 10 放入事先預熱好的烤箱,180度烤15~17分鐘至表皮上色就可取出
  • 11 切面牽絲圖
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小撇步

1.牛奶請用冷藏或是先拿到冷凍庫冰至稍稍結冰,這樣在夏季製作這款麵包時,才不會因爲過熱而影響酵母發酵.

2.這款麵包單吃可能會覺得淡些,適合沾些果醬或是與其他配菜一
起吃.

3.想單吃的話,甜度可以在稍稍提高些量.

2015/06/26 發表 3.5 萬 瀏覽

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討論共 8 則

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我在第一次發酵完的時候,麵團還是非常黏手,不知道該怎麼辦?!

2 個月前
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請問為何麵包上不了色呢?我都有乖乖照步驟做但是每次考出來都是像饅頭而不是餐包Orz

1 年前
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請用速發乾酵母 比例一樣唷

2 年前
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請問酵母可以用速發酵母嗎?比例一樣嗎?謝謝

2 年前
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雞蛋(含殼65g) 1顆

2 年前
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請問蛋要幾顆??

2 年前
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說到重點了

2 年前
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請問:食材列表中,沒有雞蛋耶??

2 年前