全麥吐司（中種）
描述
這是目前做起來自己比較滿意的配方，口感也不輸白吐司。
減脂中的人不建議吃白吐司，白饅頭之類的，高筋麵粉的ＧＩ值很高，但又忍不住的時候就只好做全麥吐司、饅頭來吃囉。
以這個配方來說，熱量約 270 / 100g
步驟
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將【Ａ中種麵團】材料混合後，揉打三光成團，密封冷藏12小時（勿超過３天）
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除了奶油將【Ｂ主麵團】材料加入中種麵團混合後，揉打至有彈性後，再加入奶油並揉打出薄膜狀態
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將麵團發酵１５～２０分鐘後，輕拍出空氣後分割２至３等份，再次發酵１５～２０分鐘
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桿捲２次，對折後轉方向再對折，折口朝下成圓形，入模，平均平放並發酵至９分滿（灑點粉會比較好桿）
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烤箱預熱２００度後，將已發酵至９分滿的烤模放入烤箱
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２００度烤４０～５０分鐘（以個人烤箱再去做調整）
小撇步
１．做山形麵包時，烤到一半，麵包上色後要記得蓋上鋁箔紙。
２．基本上我家烤箱沒有專業到哪，所以我都會烤完後看麵包表面上色的如何，不夠的話會再加時間繼續烤
