全麥吐司(中種)

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這是目前做起來自己比較滿意的配方,口感也不輸白吐司。

減脂中的人不建議吃白吐司,白饅頭之類的,高筋麵粉的GI值很高,但又忍不住的時候就只好做全麥吐司、饅頭來吃囉。

以這個配方來說,熱量約 270 / 100g

份量5人份 烹調時間120分鐘

食材

器材
吐司烤模 12兩
A(中種麵團)
全麥麵粉 200g
高筋麵粉 100g
酵母 4g
170g
B(主麵團)
高筋麵粉 100g
海鹽 6g
黑糖 30g
牛奶 90g
奶油 20g
  • 1 將【A中種麵團】材料混合後,揉打三光成團,密封冷藏12小時(勿超過3天)
  • 2 除了奶油將【B主麵團】材料加入中種麵團混合後,揉打至有彈性後,再加入奶油並揉打出薄膜狀態
  • 3 將麵團發酵15~20分鐘後,輕拍出空氣後分割2至3等份,再次發酵15~20分鐘
  • 4 桿捲2次,對折後轉方向再對折,折口朝下成圓形,入模,平均平放並發酵至9分滿(灑點粉會比較好桿)
  • 5 烤箱預熱200度後,將已發酵至9分滿的烤模放入烤箱
  • 6 200度烤40~50分鐘(以個人烤箱再去做調整)
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小撇步

1.做山形麵包時,烤到一半,麵包上色後要記得蓋上鋁箔紙。
2.基本上我家烤箱沒有專業到哪,所以我都會烤完後看麵包表面上色的如何,不夠的話會再加時間繼續烤

2015/07/02 發表 952 瀏覽

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