台式馬卡龍-牛粒

2015/06/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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※本食譜約可製作30個。

食材 30 分鐘

夾餡
純蛋白粉 5公克
35公克
細砂糖 40公克
無鹽奶油 100公克
可可粉 20公克
麵糊
雞蛋 2個
糖粉 60克
低筋麵粉 80公克
可可粉 10公克
糖粉(灑表面用) 適量
  • 1 麵糊麵糊材料丟入盆中(可可粉除外)。
  • 2 以攪拌器攪打至濃稠狀。(滴落會形成折痕)
  • 3 加入可可粉拌勻。(可可粉最後加較不易消泡)
  • 4 將麵糊裝入擠花袋,舖上烤盤紙後,在烤盤上擠出圓形。
  • 5 取適量糖粉用篩網均勻灑在麵糊表面。(這步驟非常重要,一定要灑,否則出爐後的牛粒會很快反潮!),灑好後以180度烘烤10分鐘,出爐後等放涼再取下。
  • 6 將純蛋白粉、水、砂糖打至乾性發泡。(因為奶油餡無法高溫烹煮,所以務必使用純蛋白粉,絕對不可以使用生蛋白,避免食物中毒。)
  • 7 無鹽奶油加可可粉拌勻。
  • 8 把第7步驟拌勻的巧克力無鹽奶油,慢慢加入打好的蛋白霜裡拌勻,就完成夾餡了,把餡裝入擠花袋後,就可以幫餅乾擠上夾餡。
  • 9 完成的台式馬卡龍~牛粒~
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小撇步

※夾餡也可以使用果醬,或是將巧克力隔水加熱融化也可以。

※奶油餡亦可不添加蛋白霜,直接將適量奶油、糖粉、可可粉拌勻即可。此處所做的奶油霜是義式蛋白奶油霜,奶油添加了蛋白霜後,可以讓奶油餡吃起來比較輕盈不膩口。

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