台式馬卡龍-牛粒

569 說讚 一起做

描述

※本食譜約可製作30個。

時間

30 分鐘

食材

夾餡
麵糊

步驟

  • [麵糊]麵糊材料丟入盆中(可可粉除外)。

    麵糊麵糊材料丟入盆中(可可粉除外)。

  • 以攪拌器攪打至濃稠狀。(滴落會形成折痕)

    以攪拌器攪打至濃稠狀。(滴落會形成折痕)

  • 加入可可粉拌勻。(可可粉最後加較不易消泡)

    加入可可粉拌勻。(可可粉最後加較不易消泡)

  • 將麵糊裝入擠花袋,舖上烤盤紙後,在烤盤上擠出圓形。

    將麵糊裝入擠花袋,舖上烤盤紙後,在烤盤上擠出圓形。

  • 取適量糖粉用篩網均勻灑在麵糊表面。(這步驟非常重要,一定要灑,否則出爐後的牛粒會很快反潮!),灑好後以180度烘烤10分鐘,出爐後等放涼再取下。

    取適量糖粉用篩網均勻灑在麵糊表面。(這步驟非常重要,一定要灑,否則出爐後的牛粒會很快反潮!),灑好後以180度烘烤10分鐘,出爐後等放涼再取下。

  • 將純蛋白粉、水、砂糖打至乾性發泡。(因為奶油餡無法高溫烹煮,所以務必使用純蛋白粉,絕對不可以使用生蛋白,避免食物中毒。)

    將純蛋白粉、水、砂糖打至乾性發泡。(因為奶油餡無法高溫烹煮,所以務必使用純蛋白粉,絕對不可以使用生蛋白,避免食物中毒。)

  • 無鹽奶油加可可粉拌勻。

    無鹽奶油加可可粉拌勻。

  • 把第7步驟拌勻的巧克力無鹽奶油,慢慢加入打好的蛋白霜裡拌勻,就完成夾餡了,把餡裝入擠花袋後,就可以幫餅乾擠上夾餡。

    把第7步驟拌勻的巧克力無鹽奶油,慢慢加入打好的蛋白霜裡拌勻,就完成夾餡了,把餡裝入擠花袋後,就可以幫餅乾擠上夾餡。

  • 完成的台式馬卡龍~牛粒~

    完成的台式馬卡龍~牛粒~

小撇步

※夾餡也可以使用果醬,或是將巧克力隔水加熱融化也可以。

※奶油餡亦可不添加蛋白霜,直接將適量奶油、糖粉、可可粉拌勻即可。此處所做的奶油霜是義式蛋白奶油霜,奶油添加了蛋白霜後,可以讓奶油餡吃起來比較輕盈不膩口。

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王室廚房.手創點心工作室 49 食譜 2,150 粉絲

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