台式馬卡龍-牛粒
描述
※本食譜約可製作30個。
時間
30
分鐘
步驟
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![[麵糊]麵糊材料丟入盆中(可可粉除外)。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
麵糊麵糊材料丟入盆中(可可粉除外)。
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以攪拌器攪打至濃稠狀。(滴落會形成折痕)
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加入可可粉拌勻。(可可粉最後加較不易消泡)
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將麵糊裝入擠花袋，舖上烤盤紙後，在烤盤上擠出圓形。
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取適量糖粉用篩網均勻灑在麵糊表面。(這步驟非常重要，一定要灑，否則出爐後的牛粒會很快反潮!)，灑好後以180度烘烤10分鐘，出爐後等放涼再取下。
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將純蛋白粉、水、砂糖打至乾性發泡。(因為奶油餡無法高溫烹煮，所以務必使用純蛋白粉，絕對不可以使用生蛋白，避免食物中毒。)
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無鹽奶油加可可粉拌勻。
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把第7步驟拌勻的巧克力無鹽奶油，慢慢加入打好的蛋白霜裡拌勻，就完成夾餡了，把餡裝入擠花袋後，就可以幫餅乾擠上夾餡。
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完成的台式馬卡龍~牛粒~
![[麵糊]麵糊材料丟入盆中(可可粉除外)。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F515591%2Fa6643631f2a429ad.jpg&width=800)
小撇步
※夾餡也可以使用果醬，或是將巧克力隔水加熱融化也可以。
※奶油餡亦可不添加蛋白霜，直接將適量奶油、糖粉、可可粉拌勻即可。此處所做的奶油霜是義式蛋白奶油霜，奶油添加了蛋白霜後，可以讓奶油餡吃起來比較輕盈不膩口。
