安萱下課後 簡單版巧克力慕斯(無鮮奶油)
描述
鮮奶油這個材料對我來說有時會有點困擾
小包裝不便宜 大包裝又常用不完
因此有些甜點因為有鮮奶油的關係就很少在家做
巧克力慕斯就是其中一款
這次試著用無鮮奶油的配方 口感比較密實
要注意蛋白霜 不要過度攪拌
很清爽簡單的甜點喔
步驟
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我用含可可超過70%苦甜巧克力 一般市售巧克力比較甜的話可以少點糖
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奶油和巧克力隔水加熱(這招是義大利老奶奶教的)
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用分蛋器將蛋黃蛋白分開
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蛋黃加入融化的巧克力醬攪拌
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先打發一點蛋白 加入糖之後 用電動攪拌器打到蛋白有尖溝
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先把三分之一蛋白加入巧克力醬 攪拌一下讓巧克力糊稀一點
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把巧克力醬直接全部倒入蛋白霜中 用攪拌棒用外而內攪拌均勻 加一點點鹽 真的一點點就好
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倒入準備好的碗中 放冰箱冷藏兩小時或以上
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取出後可以加點杏仁片 或者你喜歡的小裝飾都可
小撇步
1. 若不是用苦甜巧克力 糖可以少加一些
2. 最後攪拌時不要過度 這樣氣泡會消失喔
3. 杏仁片可以乾煎一下
4. 至少冰冷藏兩個小時因為是生蛋
所以這料理我自己和安萱爸吃完 呵呵 (舔湯匙)
