潘爸爸家傳炒麵

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我爸爸的炒油麵在埔里是有名的,雖然沒有對外銷售,跟我們熟識的朋友,只要到我們家就會請我爸爸下廚,炒個黃油麵讓大家解解饞,我從爸爸身上學到如何炒出最棒的油麵,在此跟大家分享。

份量8人份 烹調時間10分鐘

食材

黃油麵 2.5台斤
韭菜 300公克
紅蘿蔔 150公克
豬油 200公克
醬油 50公克
黑胡椒粉 一點點
  • 1 冷鍋下豬油,等豬油燒熱燒開,韭菜根部跟紅蘿蔔絲先下鍋炒香,炒軟,準備金蘭清醬油50CC,倒進熱鍋,加自來高湯(水)450CC。
  • 2 第一步驟燒開後,灑黑胡椒,這時鍋子大滾,將油麵倒進鍋子,用鍋鏟快炒,炒到所有麵條都沾上醬汁,炒油麵要炒透,但不可以炒爛,油麵炒的時候會膨脹變胖,乘盤時會變瘦,覺得好的時候可以試吃一條看看,依照你們家人喜歡的口感起鍋。
  • 3 用大一點的盤子,不然會像我一樣,麵條快要掉出來。
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小撇步

1. 炒麵一定要用豬油。
2. 豬油要多,也不可以太多,豬油太少,
吃起來澀澀的。
3. 台式炒麵要加韭菜,提供參考的照片中
,是我們家剛剛好沒有韭菜,所以我用蔥
代替,記得一定要加韭菜。

2015/05/21 發表 5,862 瀏覽

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