冰花煎包

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喜歡煎包有如冰花底層的酥脆口感
只要把握小秘訣你也可以做得到喔
利用粉漿水與沙拉油產生的油水分離作用
產生美麗的冰花饗宴

份量5人份 烹調時間20分鐘

食材

麵皮~中筋麵粉 200克
溫開水 適量
內餡豬絞肉 500克
醬油 2大匙
白胡椒粉,香油 2茶匙
蔥末 適量
砂糖 1茶匙
馬鈴薯粉水 1碗
  • 1 使用燙麵法做包子皮~做好的麵皮切割成適合大小桿成外薄內厚的麵皮備用
  • 2 內餡部分~豬絞肉與所有調味料拌勻備用
  • 3 取適量內餡包入麵皮中~
  • 4 平底鍋放入兩大匙油~將小包子平均放入鍋中才開火~先用小火微煎1-2分鐘
  • 5 當煎包底層的油開始滋滋響聲,將粉漿水均勻倒入鍋內 粉漿水比例(馬鈴薯粉1匙:水240cc)
  • 6 蓋上鍋蓋用中小火慢煎~待水份快收乾時先開鍋蓋 調小火讓水分燒乾,底層呈現蜂巢狀酥脆即可
  • 7 煎好後倒扣在盤子上散發水氣~即使冷了也會酥脆喔
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小撇步

煎包與煎包之間要留些空隙,加熱後麵皮會膨脹才有呼吸的空間喔
待水份快收乾時先開鍋蓋
調小火讓水分燒乾,底層呈現蜂巢狀酥脆
呈盤時倒扣在盤子上散發水氣~即使冷了也會酥脆喔
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2015/05/11 發表 4,319 瀏覽

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