軟綿綿棉花蛋糕

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『棉花蛋糕』,前陣子挺夯的一款蛋糕,終於有機會試做了……
鮮奶以冰箱內現有的養樂多取代,低粉不夠,摻了一部分中筋麵粉,還好成品還是令人很滿意。
軟綿綿的口感,比戚風海綿更加讓人愛不釋手唷~

食材

雞蛋 6顆
植物油 60g
低筋麵粉 35g
中筋麵粉 45g
養樂多 (或鮮奶) 80g
細砂糖 60g
香草粉 (可略) 1/4小匙
檸檬汁或白醋 1/8小匙
  • 1 備齊材料,粉類過篩,五顆蛋白蛋黃分開,蛋白冷藏,切勿沾到任何油水雜質。烤模若非活動模,底層鋪上烘焙紙,以利脫模。因為隔水烘烤,活動模外圍需包上烘焙紙或鋁箔紙。
  • 2 植物油倒入鍋中,小火加熱至油底層出現紋路即熄火。(約30~45秒,表面出現紋路則溫度會過高)
  • 3 過篩粉類倒入拌勻。(勿攪拌過久)
  • 4 養樂多少量多次加入拌勻。
  • 5 蛋黃×5+全蛋×1,一次一顆蛋黃分次加入仔細拌勻。
  • 6 烤盤注入熱水約1cm高,置烤箱下層,180℃預熱。
  • 7 取出蛋白,先打至粗泡,加入白醋或檸檬汁增加穩定度。
  • 8 細砂糖分次加入打至溼性發泡。(打蛋器舉起,呈現彎勾狀)
  • 9 取1/3蛋白霜至蛋黃糊中,輕而快速以撈拌方式拌勻。將1/2蛋黃糊倒入蛋白霜中撈拌勻,再倒入剩餘蛋黃糊,全部拌勻。
  • 10 將蛋糕糊倒入烤模中,重摔出氣泡。
  • 11 上下火皆160℃,隔水烘烤10分鐘,上火120℃下火150℃續烤40分鐘,時間到於烤箱內悶5分鐘,即可取出輕摔出溼氣後放涼。
  • 12 烘烤約30分鐘的樣子,長好高呀!希望待會不會縮水太多~
  • 13 放涼後蛋糕會稍微回縮,即可輕鬆脫模。
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小撇步

此份量,長型蛋糕×2,24×8×6(cm)。
蛋糕模不需抹油。
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
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2015/05/05 發表 9,275 瀏覽

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