軟綿綿棉花蛋糕
描述
『棉花蛋糕』，前陣子挺夯的一款蛋糕，終於有機會試做了……
鮮奶以冰箱內現有的養樂多取代，低粉不夠，摻了一部分中筋麵粉，還好成品還是令人很滿意。
軟綿綿的口感，比戚風海綿更加讓人愛不釋手唷～
步驟
-
備齊材料，粉類過篩，五顆蛋白蛋黃分開，蛋白冷藏，切勿沾到任何油水雜質。烤模若非活動模，底層鋪上烘焙紙，以利脫模。因為隔水烘烤，活動模外圍需包上烘焙紙或鋁箔紙。
-
植物油倒入鍋中，小火加熱至油底層出現紋路即熄火。(約30～45秒，表面出現紋路則溫度會過高)
-
過篩粉類倒入拌勻。(勿攪拌過久)
-
養樂多少量多次加入拌勻。
-
蛋黃×5+全蛋×1，一次一顆蛋黃分次加入仔細拌勻。
-
烤盤注入熱水約1cm高，置烤箱下層，180℃預熱。
-
取出蛋白，先打至粗泡，加入白醋或檸檬汁增加穩定度。
-
細砂糖分次加入打至溼性發泡。(打蛋器舉起，呈現彎勾狀)
-
取1/3蛋白霜至蛋黃糊中，輕而快速以撈拌方式拌勻。將1/2蛋黃糊倒入蛋白霜中撈拌勻，再倒入剩餘蛋黃糊，全部拌勻。
-
將蛋糕糊倒入烤模中，重摔出氣泡。
-
上下火皆160℃，隔水烘烤10分鐘，上火120℃下火150℃續烤40分鐘，時間到於烤箱內悶5分鐘，即可取出輕摔出溼氣後放涼。
-
烘烤約30分鐘的樣子，長好高呀！希望待會不會縮水太多～
-
放涼後蛋糕會稍微回縮，即可輕鬆脫模。
小撇步
此份量，長型蛋糕×２，24×8×6(cm)。
蛋糕模不需抹油。
﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏
歡迎來我的粉絲頁逛逛～
https://m.facebook.com/jayu2413
