蔥油餅

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自己做蔥油餅,健康又方便。可當早餐、點心、宵夜,趕快動手吧~

份量6人份 烹調時間120分鐘

食材

抹醬
蔥油 6大匙
中筋麵粉 90克
食鹽 1-1/4小匙
餅皮
中筋麵粉 600克
80度熱水 360克
餡料
蔥綠 180克
胡椒粉 少許
  • 1 製作餅皮:將[餅皮]中的麵粉置缸盆中,加入熱水,用檊麵棍攪拌,倒在桌面揉成糰,麵糰表面抹油,裝入保鮮袋靜置30分鐘。
  • 2 製作蔥油:蔥洗淨濾乾,蔥白切大段在油裡炸出香味,撈出蔥段。蔥綠切細備用。
  • 3 製作抹醬:蔥油+中筋麵粉+食鹽,拌勻備用。
  • 4 將餅皮分成6份,搓圓,光滑面朝下,檊成約22*15公分的長方形,塗上抹醬,勿塗到邊緣,撒上胡椒粉(小孩吃的可省略胡椒),抓取30克的蔥綠平均撒在餅皮。
  • 5 捲起餅皮,接口收緊。
  • 6 將捲好的長條型餅皮再拉甩,增加長度,捲起,尾端收在下方(蝸牛)。
  • 7 將完成的蔥油餅(蝸牛)檊成餅狀,平底鍋少油中小火煎至兩面上色即成。煎第一面可加蓋,第二面不要加蓋,以防濕軟。
  • 8 吃不完的餅,可預先檊扁,兩面抹油裝入保鮮袋,放入冷凍庫,隔天要煎時直接下鍋,不需再加油。
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小撇步

1.餅皮剛成糰時表面有些粗糙,靜置後再稍揉幾下就會光滑。
2.炸好的蔥油可以炒菜,蔥段可在煮菜時加在湯裡增味。
3.抺醬的麵粉用量,以可以順利抹開為要件,麵粉可預留一小部份,不要全部加入。
4.蔥綠的份量可增加,但預防餅皮破裂,不要加太多。
5.抹醬可以使用全豬油,或豬油+植物油各半,或使用蔥油。
6.步驟5捲好的長條形餅皮,拉甩是為了增加層次,切勿過度拉扯,以防破裂。

2015/04/28 發表 7.3 萬 瀏覽

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