蔥油餅
描述
自己做蔥油餅，健康又方便。可當早餐、點心、宵夜，趕快動手吧～
份量
6
人份
時間
120
分鐘
步驟
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製作餅皮：將［餅皮］中的麵粉置缸盆中，加入熱水，用檊麵棍攪拌，倒在桌面揉成糰，麵糰表面抹油，裝入保鮮袋靜置30分鐘。
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製作抹醬：蔥油＋中筋麵粉＋食鹽，拌勻備用。
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將餅皮分成６份，搓圓，光滑面朝下，檊成約22*15公分的長方形，塗上抹醬，勿塗到邊緣，撒上胡椒粉（小孩吃的可省略胡椒），抓取30克的蔥綠平均撒在餅皮。
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捲起餅皮，接口收緊。
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將捲好的長條型餅皮再拉甩，增加長度，捲起，尾端收在下方(蝸牛)。
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將完成的蔥油餅(蝸牛)檊成餅狀，平底鍋少油中小火煎至兩面上色即成。煎第一面可加蓋，第二面不要加蓋，以防濕軟。
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吃不完的餅，可預先檊扁，兩面抹油裝入保鮮袋，放入冷凍庫，隔天要煎時直接下鍋，不需再加油。
小撇步
1.餅皮剛成糰時表面有些粗糙，靜置後再稍揉幾下就會光滑。
2.炸好的蔥油可以炒菜，蔥段可在煮菜時加在湯裡增味。
3.抺醬的麵粉用量，以可以順利抹開為要件，麵粉可預留一小部份，不要全部加入。
4.蔥綠的份量可增加，但預防餅皮破裂，不要加太多。
5.抹醬可以使用全豬油，或豬油＋植物油各半，或使用蔥油。
6.步驟5捲好的長條形餅皮，拉甩是為了增加層次，切勿過度拉扯，以防破裂。
