雛菊雞蛋奶油捲*5分鐘手揉麵團

Annie Broulik
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描述

這種日式花型麵包,我用了雞蛋及少許奶油,增加其外酥內軟的口感...暴龍出爐時,就迫不及待吃了一個,隔天早餐更破例吃了兩個...小寶也非常喜愛,還拿來當手環玩...
詳細作法請參考部落格網誌:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_32.html#more

步驟

  • A麵粉與奶粉攪拌拌勻

  • B依序加入,攪拌均勻,慢慢加入A中,攪拌成團

  • 將麵團倒出,開始揉麵*,只需5分鐘...揉好之麵團稍微黏手...

  • 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕(夏天在室溫發酵即可), 進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面**,再滾圓,繼續發至2倍大

  • 將麵團稍微拉成長方形,然後切成12等分(我做8個太大)
將每份桿長捲起後,如圖整形,一一放入烤盤,表面噴水
整形時如黏手,可以使用一些麵粉來幫助桿麵

    將麵團稍微拉成長方形,然後切成12等分(我做8個太大) 將每份桿長捲起後,如圖整形,一一放入烤盤,表面噴水 整形時如黏手,可以使用一些麵粉來幫助桿麵

  • 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可), 下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,作第二次發酵, 約至體積增加50~60%,刷上蛋液(1個蛋+1大匙水)

  • 烤箱預熱至350F(177C),約烤18分鐘,依各家烤箱調整時間

小撇步

1.揉麵/翻面及詳細整形圖解,請參考
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_32.html#more
試作如遇到任何問題,也非常歡迎到我的FB或部落格討論...

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Annie Broulik 24 食譜 283 粉絲

我喜歡健康一些的麵包及甜點,所以常常得研究如何修改一些傳統高油高糖的烘焙食譜,但又不能失其原風味及口感,所以希望在這兒能和更多愛烘焙的人交流食譜.

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