雛菊雞蛋奶油捲*5分鐘手揉麵團

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1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

這種日式花型麵包,我用了雞蛋及少許奶油,增加其外酥內軟的口感...暴龍出爐時,就迫不及待吃了一個,隔天早餐更破例吃了兩個...小寶也非常喜愛,還拿來當手環玩...
詳細作法請參考部落格網誌:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_32.html#more

食材

A
高筋麵粉(未漂白) 200g
中筋麵粉(未漂白) 60g
奶粉 10g
B
雞蛋一個 50g
融化奶油 15g
溫牛奶 75g
溫水 67~77g
白糖 35g
4g
乾酵母3g (1小匙) 或速酵2g
C
中筋麵粉(未漂白) 30g
  • 1A麵粉與奶粉攪拌拌勻
  • 2B依序加入,攪拌均勻,慢慢加入A中,攪拌成團
  • 3 將麵團倒出,開始揉麵*,只需5分鐘...揉好之麵團稍微黏手...
  • 4 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕(夏天在室溫發酵即可), 進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面**,再滾圓,繼續發至2倍大
  • 5 將麵團稍微拉成長方形,然後切成12等分(我做8個太大) 將每份桿長捲起後,如圖整形,一一放入烤盤,表面噴水 整形時如黏手,可以使用一些麵粉來幫助桿麵
  • 6 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可), 下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,作第二次發酵, 約至體積增加50~60%,刷上蛋液(1個蛋+1大匙水)
  • 7 烤箱預熱至350F(177C),約烤18分鐘,依各家烤箱調整時間
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小撇步

1.揉麵/翻面及詳細整形圖解,請參考
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_32.html#more
試作如遇到任何問題,也非常歡迎到我的FB或部落格討論...

2015/04/18 發表 2,368 瀏覽

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許玉雲,謝謝你試作!做的不錯!

2 年前