雛菊雞蛋奶油捲*5分鐘手揉麵團
這種日式花型麵包,我用了雞蛋及少許奶油,增加其外酥內軟的口感...暴龍出爐時,就迫不及待吃了一個,隔天早餐更破例吃了兩個...小寶也非常喜愛,還拿來當手環玩...
詳細作法請參考部落格網誌:
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_32.html#more
食材
A
高筋麵粉(未漂白)
200g
中筋麵粉(未漂白)
60g
奶粉
10g
B
雞蛋一個
50g
融化奶油
15g
溫牛奶
75g
溫水
67~77g
白糖
35g
鹽
4g
乾酵母3g (1小匙)
或速酵2g
C
中筋麵粉(未漂白)
30g
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1 將A麵粉與奶粉攪拌拌勻
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2 將B依序加入,攪拌均勻,慢慢加入A中,攪拌成團
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3 將麵團倒出,開始揉麵*,只需5分鐘...揉好之麵團稍微黏手...
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4 滾圓後,放入溫暖烤箱中發酵,下方放置一盤熱水, 以利保溫及保濕(夏天在室溫發酵即可), 進行基本發酵,30分鐘後,進行翻面**,再滾圓,繼續發至2倍大
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5 將麵團稍微拉成長方形,然後切成12等分(我做8個太大) 將每份桿長捲起後,如圖整形,一一放入烤盤，表面噴水 整形時如黏手,可以使用一些麵粉來幫助桿麵 -
6 放入溫暖烤箱中發酵(夏天在室溫發酵即可), 下方放置一盤熱水,以利保溫及保濕,作第二次發酵, 約至體積增加50~60%,刷上蛋液(1個蛋+1大匙水)
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7 烤箱預熱至350F(177C)，約烤18分鐘,依各家烤箱調整時間
小撇步
1.揉麵/翻面及詳細整形圖解,請參考
http://anniebroulik.blogspot.com/2015/04/blog-post_32.html#more
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