茶碗蒸
外面賣的茶碗蒸都好貴～我又很愛吃我男友也愛吃!各點一杯就要60$
還不如自己做!!
食材
蛋
1顆
高湯/水
150cc
魚板
2片
蟹味棒
1支
鮮香菇/乾香菇
2朵
味霖
少許
和風醬油露
少許
鹽
少許
黑胡椒粒
少許
-
1 取一容器打入蛋，並將蛋液拌勻。 *入鍋前，蛋汁要過濾 過濾的動作可以把打不散的蛋白、繫帶、雜質去除掉，能夠做到這點就可以確保茶碗蒸的細嫩。
-
2 將鹽、醬油、味醂加入作法2的蛋液中調勻。
-
3 過濾後，如果蛋汁表面有泡沫也要一併撈除。
-
4 將準備好的香菇.魚板.蟹味棒.放入製作茶碗蒸的容器中。
-
5 將打好的蛋液加入作法4，份量大約七、八分滿即可，並包上保鮮膜. 因為在蒸蛋時，鍋內會不停的產生水蒸氣，這時如果沒有在蒸皿上做隔熱的動作，水蒸氣就會滴到蒸蛋表面，造成蒸蛋表面出現蜂窩般的氣泡。日式茶碗蒸通常是在蒸皿上蓋好蓋子入鍋蒸，不過在沒有合適蓋子的狀況，蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表面光滑的最後一道防線
-
6 取鍋盛水並放好網架，開火將鍋中水煮至滾沸。 打開鍋蓋，將作法4放在網架上，蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘。待蛋液溫度上升，表面變白時，將鍋蓋挪出小縫隙（維持在85°～90 °），改轉中小火蒸10分鐘左右。
-
7 以竹籤插入作測試，熟的茶碗蒸可輕易戳出洞來（如果沒熟，表面則會滲水，這時可再續蒸1至2分鐘試試看）。最後將灑上黑胡椒粒在茶碗蒸上裝飾即可。
小撇步
打蛋時，只要將蛋打散即可，不需要像做西點時打到發泡。要以規則的固定方向攪打，而不是沒有規則的亂打；還有，打的時候要注意筷子尖端不要離開蛋液，這樣比較不會產生空氣或泡沫。
討論共 0 則