茶碗蒸


劉毛毛~~愛在家裡煮
5 食譜 3 粉絲
177 說讚 留言
新增分類
限12字
  • 新增分類
跟著做

外面賣的茶碗蒸都好貴~我又很愛吃我男友也愛吃!各點一杯就要60$
還不如自己做!!

份量
2 人份
食材
1顆
150cc
2片
1支
少許
少許
少許
  • 1
    取一容器打入蛋,並將蛋液拌勻。 *入鍋前,蛋汁要過濾 過濾的動作可以把打不散的蛋白、繫帶、雜質去除掉,能夠做到這點就可以確保茶碗蒸的細嫩。
  • 2
    將鹽、醬油、味醂加入作法2的蛋液中調勻。
  • 3
    過濾後,如果蛋汁表面有泡沫也要一併撈除。
  • 4
    將準備好的香菇.魚板.蟹味棒.放入製作茶碗蒸的容器中。
  • 5
    將打好的蛋液加入作法4,份量大約七、八分滿即可,並包上保鮮膜. 因為在蒸蛋時,鍋內會不停的產生水蒸氣,這時如果沒有在蒸皿上做隔熱的動作,水蒸氣就會滴到蒸蛋表面,造成蒸蛋表面出現蜂窩般的氣泡。日式茶碗蒸通常是在蒸皿上蓋好蓋子入鍋蒸,不過在沒有合適蓋子的狀況,蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表面光滑的最後一道防線
  • 6
    取鍋盛水並放好網架,開火將鍋中水煮至滾沸。 打開鍋蓋,將作法4放在網架上,蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘。待蛋液溫度上升,表面變白時,將鍋蓋挪出小縫隙(維持在85°~90 °),改轉中小火蒸10分鐘左右。
  • 7
    以竹籤插入作測試,熟的茶碗蒸可輕易戳出洞來(如果沒熟,表面則會滲水,這時可再續蒸1至2分鐘試試看)。最後將灑上黑胡椒粒在茶碗蒸上裝飾即可。
小撇步

打蛋時,只要將蛋打散即可,不需要像做西點時打到發泡。要以規則的固定方向攪打,而不是沒有規則的亂打;還有,打的時候要注意筷子尖端不要離開蛋液,這樣比較不會產生空氣或泡沫。

2015/04/09 發表 7,319 瀏覽
覺得這篇食譜很讚嗎? 快按讚或收藏起來吧!
新增分類
限12字
  • 新增分類
劉毛毛~~愛在家裡煮
5 食譜 3 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多茶碗蒸的相關食譜
分類

猜你可能會喜歡

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

大家都在查

蛋捲百香果WMF快力鍋馬卡龍泡麵芋頭飛利浦IH電子鍋披薩奇異果檸檬牛肉麵早午餐芒果南瓜濃湯3M真空保鮮盒奇亞籽燒肉鑄鐵鍋獅王洗碗精鳳梨酥滷味壽司迷迭香土豆火龍果棉花糖鳳梨臭豆腐洛神花素食水果冰淇淋鮑魚涼拌小黃瓜蜂蜜Bosch廚師機芭樂便當普格義大利麵醬微波爐減肥餐壽喜燒虎牌電子鍋水波爐秋葵紅豆枸杞史雲生雞湯舒肥機拉麵

茶碗蒸 外面賣的茶碗蒸都好貴~我又很愛吃我男友也愛吃!各點一杯就要60$ 還不如自己做!!