茶碗蒸

2015/04/09 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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外面賣的茶碗蒸都好貴~我又很愛吃我男友也愛吃!各點一杯就要60$
還不如自己做!!

食材 (2 人份

1顆
高湯/水 150cc
魚板 2片
蟹味棒 1支
鮮香菇/乾香菇 2朵
味霖 少許
和風醬油露 少許
少許
黑胡椒粒 少許
  • 1 取一容器打入蛋,並將蛋液拌勻。 *入鍋前,蛋汁要過濾 過濾的動作可以把打不散的蛋白、繫帶、雜質去除掉,能夠做到這點就可以確保茶碗蒸的細嫩。
  • 2 將鹽、醬油、味醂加入作法2的蛋液中調勻。
  • 3 過濾後,如果蛋汁表面有泡沫也要一併撈除。
  • 4 將準備好的香菇.魚板.蟹味棒.放入製作茶碗蒸的容器中。
  • 5 將打好的蛋液加入作法4,份量大約七、八分滿即可,並包上保鮮膜. 因為在蒸蛋時,鍋內會不停的產生水蒸氣,這時如果沒有在蒸皿上做隔熱的動作,水蒸氣就會滴到蒸蛋表面,造成蒸蛋表面出現蜂窩般的氣泡。日式茶碗蒸通常是在蒸皿上蓋好蓋子入鍋蒸,不過在沒有合適蓋子的狀況,蓋保鮮膜就是保持茶碗蒸表面光滑的最後一道防線
  • 6 取鍋盛水並放好網架,開火將鍋中水煮至滾沸。 打開鍋蓋,將作法4放在網架上,蓋上鍋蓋先以大火蒸3分鐘。待蛋液溫度上升,表面變白時,將鍋蓋挪出小縫隙(維持在85°~90 °),改轉中小火蒸10分鐘左右。
  • 7 以竹籤插入作測試,熟的茶碗蒸可輕易戳出洞來(如果沒熟,表面則會滲水,這時可再續蒸1至2分鐘試試看)。最後將灑上黑胡椒粒在茶碗蒸上裝飾即可。
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小撇步

打蛋時,只要將蛋打散即可,不需要像做西點時打到發泡。要以規則的固定方向攪打,而不是沒有規則的亂打;還有,打的時候要注意筷子尖端不要離開蛋液,這樣比較不會產生空氣或泡沫。

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