寶島咖哩飯【深夜食堂x鮮食家】


劉芳彣
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使用在地小農食材,做出安心健康的咖哩,並添加了代表台灣這塊寶島的水果--香蕉及蘋果,以樸實的果香,帶出暖心的滋味。

份量
8 人份
時間
90 分鐘
食材
2根
3~4顆
1顆
1顆
200公克
600公克
1000毫升
300公克
50毫升
3瓣
2公克
適量
適量
8顆
3杯
  • 1
    將紅蘿蔔、馬鈴薯切塊;洋蔥切碎;香蕉及蘋果分別打成泥狀備用;豬後腿肉切塊。
  • 2
    將豬後腿肉以米酒、蒜頭、白胡椒粉醃三十分鐘後,熱鍋將肉表面煎上色備用。
  • 3
    以中小火融化奶油(需注意不要用大火,容易燒焦)將洋蔥炒至金黃,再加入紅蘿蔔炒軟,最後加入香蕉泥炒出果香氣。
  • 4
    倒入水、馬鈴薯、蘋果泥、步驟2的豬後腿肉,以中大火煮滾後移至湯鍋中。
  • 5
    咖哩塊先用電鍋或隔水加熱融化後加入鍋中(避免煮不均勻),轉中小火煮約六十分鍾,煮至食材軟爛及理想濃稠度,最後再以些許鹽巴調味即可。
  • 6
    水波蛋:水煮滾後轉小火,加入少許鹽,將蛋打入水中,輕輕搖晃鍋子(勿太用力搖晃),蛋白表面成形後,轉中小火,煮約30~40秒(視蛋白熟度而定),撈起即可搭配咖哩一同享用。
小撇步

☞水果泥打好後要封起避免氧化。
☞馬鈴薯可比紅蘿蔔大塊,因皆使用食材本身的澱粉讓咖哩產生濃稠度,所以馬鈴薯煮過後會變小。
☞煮咖哩時間可再自行拿捏,因家中火候不同,可用時間的控制,煮出屬於自己的咖哩。

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2015/04/07 發表 1,673 瀏覽
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