蝦仁烘蛋
描述
把簡單的蔥蛋，加點變化，就是好吃的蝦仁烘蛋喔！有空試試。。。
份量
4
人份
時間
20
分鐘
步驟
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蝦子部份處理如下： a.去殼、腸泥 b.另起一小鍋熱水，將蝦仁入鍋燙約 6-7分熟，撈起備用！ c.煉蝦湯：另起一油鍋，洋蔥先入鍋爆香，放入蝦頭，用鍋鏟將蝦頭內的蝦膏壓出後，加入少許水、醬油煮滾，煮滾後熄火，用篩網把蝦頭過篩後，留蝦湯備用！ (煉蝦湯步驟，僅參考阿基師偷吃步)
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取一碗將蛋打散後，加入蔥珠、蝦仁 、蝦湯拌勻。 另起油鍋，將蝦仁蛋放入，蓋鍋雙面烘熟，即可盛盤，料理完成！
小撇步
1.使用不沾鍋為佳
2.因蝦湯鮮甜，故步驟三的蛋液中不再加鹽調味，避免過鹹！(可依個人口味適量調味)
3.翻盤或盛盤時，可準備大盤子輔助動作，先壓在烘熟的蛋上，再將鍋子到扣回來，此動作可避免成品破裂，賣相較好。(操作此步驟時，請特別注意自身安全避免燙傷！)
4.此食譜之蝦子，使用一般白蝦(因可取蝦頭煉湯，味道更為鮮甜)，也可使用市售蝦仁，端看個人喜好。
ps. 以上純屬個人烹飪淺見，僅供參考！
