蝦仁烘蛋


Emily Kuo
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把簡單的蔥蛋,加點變化,就是好吃的蝦仁烘蛋喔!有空試試。。。

份量
4 人份
時間
20 分鐘
食材
1/4顆
3個
適量
一小把
7~8隻
  • 1
    洋蔥切絲,青蔥切蔥珠,備用。
  • 2
    蝦子部份處理如下: a.去殼、腸泥 b.另起一小鍋熱水,將蝦仁入鍋燙約 6-7分熟,撈起備用! c.煉蝦湯:另起一油鍋,洋蔥先入鍋爆香,放入蝦頭,用鍋鏟將蝦頭內的蝦膏壓出後,加入少許水、醬油煮滾,煮滾後熄火,用篩網把蝦頭過篩後,留蝦湯備用! (煉蝦湯步驟,僅參考阿基師偷吃步)
  • 3
    取一碗將蛋打散後,加入蔥珠、蝦仁 、蝦湯拌勻。 另起油鍋,將蝦仁蛋放入,蓋鍋雙面烘熟,即可盛盤,料理完成!
小撇步

1.使用不沾鍋為佳
2.因蝦湯鮮甜,故步驟三的蛋液中不再加鹽調味,避免過鹹!(可依個人口味適量調味)
3.翻盤或盛盤時,可準備大盤子輔助動作,先壓在烘熟的蛋上,再將鍋子到扣回來,此動作可避免成品破裂,賣相較好。(操作此步驟時,請特別注意自身安全避免燙傷!)
4.此食譜之蝦子,使用一般白蝦(因可取蝦頭煉湯,味道更為鮮甜),也可使用市售蝦仁,端看個人喜好。
ps. 以上純屬個人烹飪淺見,僅供參考!

2015/04/02 發表 6,917 瀏覽
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