古早味蛋餅【深夜食堂x鮮食家】

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只要簡單的幾個步驟
就可以輕鬆做古早味蛋餅
中筋麵粉:水=1.5:1
蛋液不加鮮奶也可以加水
雞蛋:鮮奶=2:1
這道食譜裡面沒有往常出現的雞粉
畢竟那化學成分居多
有時候買了也未必都能用的完
所以這個食譜比較貼近大眾
也一個步驟一個步驟的介紹
不用擔心少了哪個地方會看不懂
希望大家會喜歡哦!

份量2人份 烹調時間15分鐘

食材

少許
蛋液
雞蛋 1顆約50g
鮮奶 25c.c
餅皮
中筋麵粉 100g
太白粉 10g
鹽巴 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
150c.c
  • 1 餅皮首先~把材料備齊。橘色茶匙可至小北百貨購買,一個10$左右。
  • 2 餅皮把所有粉狀物全部加進去,之後倒入水,水量已調整過,是剛好的量。
  • 3 餅皮攪拌至麵糊呈現稀狀即可。
  • 4 餅皮熱鍋,加入少許油,因為已經強調是古早味,這裡我是加自己煸的豬油會比較香,不用擔心油來路不明而害怕。
  • 5 餅皮用一般舀湯的湯匙,千萬不能用吃飯用的,因為這樣麵糊會因為每次舀的時間不依而受熱不均。
  • 6 餅皮一片餅皮約兩匙半左右,之後繞著鍋邊把麵糊均勻得繞平整,等到變透明色就可以翻面,可以一次煎完放冰箱冷藏備用,盡量在做完的隔天就要吃完,不然放久了餅皮口感會不佳。
  • 7 蛋液首先~把材料備齊。
  • 8 蛋液攪拌至蛋液呈現淡黃色即可。
  • 9 內餡可以隨自己喜好加入,我是加了鮪魚,之後把餅皮覆蓋上去煎至餅皮焦脆即可。
  • 10 看看這個古早味蛋餅是不是很可口呀~我不是很會拍照啦~不過這麼簡單的步驟也希望你們食的開心喔!趕快分享你們做的照片上來喔!
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小撇步

胡椒粉至多1/2茶匙
加的太多餅皮會有點黯黑
鹽巴跟太白粉可自行調整
太白粉多一點餅皮會更軟Q
增加太白粉的量
水量也要跟著增加
可以一次10c.c的加入攪拌至稀狀

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2015/03/24 發表 5,395 瀏覽

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