無油脂 巧克力戚風蛋糕【烘焙展食譜募集】
食材
蛋黃
3個
糖
15克
牛奶
48克
低筋麵粉
30
可可粉
18
蛋白
3個
糖
36克
檸檬汁
3克
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16吋模1個
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2蛋黃、糖、牛奶打散 加入過篩的麵粉、可可粉拌勻成可可麵糊
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3蛋白打成粗泡狀後 分次加入36克糖打到濕性發泡 加入檸檬汁打勻
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4先取一部分蛋白霜與可可麵糊拌勻 再與剩下的蛋白拌勻
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5以150度上下火烤30分鐘 出爐後敲一下讓熱氣排出 倒扣放涼
小撇步
蛋白不可以打太硬，否則與麵糊攪拌時不容易混合
混合蛋白的動作要輕以免消泡
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