SSU法式卡士達草莓派【烘焙展食譜募集】
份量
8
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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![[派皮] 將麵粉、糖、鹽充分混合，將冰鎮的奶油切成丁放入麵粉中，搓成奶油屑塊，分三次倒入打散的蛋液攪拌，看麵團濕度狀況加入少許牛奶，將麵團混合均勻至完整派皮麵團，放入袋中或保鮮膜包好，冰鎮一小時以上。（最好前一日先做好冰冰箱，隔天取用）](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
[派皮] 將麵粉、糖、鹽充分混合，將冰鎮的奶油切成丁放入麵粉中，搓成奶油屑塊，分三次倒入打散的蛋液攪拌，看麵團濕度狀況加入少許牛奶，將麵團混合均勻至完整派皮麵團，放入袋中或保鮮膜包好，冰鎮一小時以上。（最好前一日先做好冰冰箱，隔天取用）
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將派皮擀成超過模型大小的派皮（約0.3cm厚），將派皮鋪上派盤，用擀麵棍滾掉多餘派皮，將剩下的派皮搓成細條加強派皮邊緣，以叉子均勻在派皮上搓洞。
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將烤紙剪成超過派皮的適當大小鋪上派皮上方，烤紙的上方再鋪滿一層洗乾淨的錢幣。 放入預熱175度烤箱， 175度烤20分鐘，派皮烤好放涼備用。
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草莓用過濾水或開水洗淨，廚房紙擦乾後風乾備用。
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卡士達醬 將A牛奶放入切開的香草莢與香草籽小火煮5分鐘後，取出香草莢放涼。B牛奶加入玉米粉、蛋、糖攪拌均勻。B倒入放涼A中攪拌均勻，放至小火邊攪拌邊加熱（需持續不停地攪拌以防鍋底燒焦）煮約 3分鐘成黏稠糊狀，關火放入奶油與萊姆酒攪拌。卡士達醬上鋪保鮮膜放涼，放冰箱冰鎮30分鐘。
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杏仁餡 將奶油室溫放軟，打發至霜狀，加入蛋液、糖粉、杏仁粉、萊姆酒攪拌均勻。用刮刀抹入剛剛烤好放涼好的派皮內。派皮邊上包上鋁鉑紙（只露出放入的杏仁餡），180度 烤20分鐘。烤好取出放涼。
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[組合] 將卡士達餡放入塑膠擠花袋，剪一小破口，用圓圈方式擠入剛剛烤好放涼的杏仁餡派皮。
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![[派皮] 將麵粉、糖、鹽充分混合，將冰鎮的奶油切成丁放入麵粉中，搓成奶油屑塊，分三次倒入打散的蛋液攪拌，看麵團濕度狀況加入少許牛奶，將麵團混合均勻至完整派皮麵團，放入袋中或保鮮膜包好，冰鎮一小時以上。（最好前一日先做好冰冰箱，隔天取用）](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F458804%2F84da8d3d60a5872f.jpg&width=800)
![[組合] 將卡士達餡放入塑膠擠花袋，剪一小破口，用圓圈方式擠入剛剛烤好放涼的杏仁餡派皮。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F458872%2F073a3a7a939400aa.jpg&width=800)
小撇步
*草莓派的做法比較繁複，建議可以前一天先做好生派皮與卡士達醬先冰冰箱，隔天就只需要烤派皮、烤杏仁餡跟組裝的動作。
*上白糖風味比較好，沒有的話可以砂糖取代。T65麵粉也可以用高筋麵粉取代。
*「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery 」
