木材歐維斯蛋糕捲 (烘焙展食譜募集)

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木材歐維斯,來自一個南部女孩的手

某一年的聖誕夜中,我不賣火材,我...做木材

食材

內餡
動物性鮮奶油A 150G
歐維斯巧克力B 1片
動物性鮮奶油B 20G
蛋糕體
蛋黃 5個
全蛋 2個
歐維斯巧克力A 1片(約70G)
橄欖油 30G
牛奶 180G
可可粉 15G
低筋麵粉 80G
蛋白 5個
細砂糖 40G
表層
歐維斯巧克力C 2片
  • 1 先做內餡,將動物性鮮奶油A隔水放在冰塊鍋中打發到堅挺,然後放入冰箱冷藏
  • 2 歐維斯B+動物性鮮奶油B煮到溫熱溫熱的,將動物性鮮奶油A從冰箱拿出,巧克力鮮奶油馬上倒入,快速攪拌均勻,後,放入冰箱繼續冷藏A___A
  • 3 (蛋糕體) 牛奶放入鍋中+橄欖油+巧克力,一起煮到沸騰,轉小火,粉類過篩後快速倒入,快速攪拌!!!(咻咻咻) 直到煮到有產生螺旋狀(麵粉有些透明)就關火
  • 4 依序將蛋黃+雞蛋加入(重點來了) 慢慢加~~~然後要觀察,如果攪拌器拿起來,麵團呈現到三角狀態流下,就不要加蛋了
  • 5 蛋白+砂糖打發到乾性發泡(尾巴堅挺的),後取1/3的蛋白放入蛋黃糊中拌勻,在依序將蛋黃糊倒入蛋白中拌勻(動作要輕柔喔)
  • 6 倒入烤盤中,抹平~~~~烤箱170度預熱
  • 7 歐維斯巧克力C隔水加熱,讓它融化~~~~
  • 8 入爐烘烤15鐘後~~~~放涼,一定要放涼~~~然後抹上最先做好的鮮奶油薄薄一層,再捲起來~~~
  • 9 捲好後,將歐維斯巧克力C淋在蛋糕體上,盡量淋的凹凸不平,才能塑造出木材的模樣~~~~
  • 10 放入冰箱冷藏一天~~~超好吃!!!!!!!!!!!
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小撇步

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2015/03/06 發表 2,460 瀏覽

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