酒漬草莓巧克力蛋糕【烘焙食譜募集】

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以法式經典巧克力蛋糕做基底,加進酒漬草莓,
酸甜與濃郁的美妙滋味在喉際化開~
原來,蛋糕也可以好醉人^^
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食材

苦甜巧克力碎粒 100g
無鹽奶油 60g
鮮奶油 100ml
蛋黃 4顆
細砂糖 85g
草莓 80g
君度橙酒(康圖酒~增添風味用) 1大匙
粉類
低筋麵粉 25g
可可粉 25g
1小撮
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 50g
裝飾
草莓 適量
草莓果醬 少許
奶油霜 適量
薄荷葉 少許
  • 1 草莓加入一大匙君度橙酒,以果汁機攪拌成泥,酒漬備用
  • 2 苦甜巧克力與無鹽奶油鮮奶油以隔水加熱的方式融化、攪拌均勻
  • 3 取另一個攪拌盆,倒入蛋黃、細砂糖以電動攪拌機(用隔水加熱的方式會更快)攪拌至顏色變白
  • 4 將步驟3分兩次加入步驟2,每次皆以電動攪拌機攪拌均勻
  • 5 低筋麵粉、可可粉、鹽過篩後倒入步驟4,以打蛋器攪拌均勻
  • 6 加入步驟1的酒漬草莓泥,以打蛋器攪拌均勻
  • 7 製作蛋白霜,取另一攪拌盆,將蛋白倒入,再把砂糖分2~3次加入,以電動攪拌機高速攪拌打到蛋白霜呈現硬性發泡並具有光澤(即攪拌機舉起尾端呈現挺立狀)
  • 8 將1/3蛋白霜倒入步驟的麵糊,用打蛋器攪拌均勻
  • 9 倒入剩下的蛋白霜,以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻
  • 10 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的8"活動式烤模中,放進預熱過的烤箱以180度C烤約45分鐘
  • 11 出爐後趁熱迅速脫模,撕除烘培紙,放涼後撒上一層糖粉(可鋪紙模做造型)
  • 12 再以草莓、草莓果醬、奶油霜(自製奶油霜可以用鮮奶油:細砂糖=10:1將鮮奶油大打至硬性發泡紮實狀)作裝飾即完成^^
  • 13 混著酒香與草莓香的濃郁巧克力蛋糕,風味好迷人,滋味好醉人啦!!
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小撇步

1.蛋白先冷藏,使用前再取出,比較好打發
2.圓形活動式烤模(8吋)先塗上奶油,鋪上烘焙紙
3.裝飾的草莓、糖粉、果醬依個人喜好隨意添加
4.吃不完放冷藏後,取出可以先放室溫約15分鐘讓蛋糕回復濕軟口感^^
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2015/03/05 發表 4,923 瀏覽

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