酒漬草莓巧克力蛋糕【烘焙食譜募集】

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描述

以法式經典巧克力蛋糕做基底,加進酒漬草莓,
酸甜與濃郁的美妙滋味在喉際化開~
原來,蛋糕也可以好醉人^^
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食材

粉類
25g
1小撮
蛋白霜
3顆
50g
裝飾
適量
少許
適量
少許

步驟

  • 草莓加入一大匙君度橙酒,以果汁機攪拌成泥,酒漬備用

    草莓加入一大匙君度橙酒,以果汁機攪拌成泥,酒漬備用

  • 苦甜巧克力與無鹽奶油鮮奶油以隔水加熱的方式融化、攪拌均勻

    苦甜巧克力與無鹽奶油鮮奶油以隔水加熱的方式融化、攪拌均勻

  • 取另一個攪拌盆,倒入蛋黃、細砂糖以電動攪拌機(用隔水加熱的方式會更快)攪拌至顏色變白

    取另一個攪拌盆,倒入蛋黃、細砂糖以電動攪拌機(用隔水加熱的方式會更快)攪拌至顏色變白

  • 將步驟3分兩次加入步驟2,每次皆以電動攪拌機攪拌均勻

    將步驟3分兩次加入步驟2,每次皆以電動攪拌機攪拌均勻

  • 低筋麵粉、可可粉、鹽過篩後倒入步驟4,以打蛋器攪拌均勻

    低筋麵粉、可可粉、鹽過篩後倒入步驟4,以打蛋器攪拌均勻

  • 加入步驟1的酒漬草莓泥,以打蛋器攪拌均勻

    加入步驟1的酒漬草莓泥,以打蛋器攪拌均勻

  • 製作[蛋白霜],取另一攪拌盆,將蛋白倒入,再把砂糖分2~3次加入,以電動攪拌機高速攪拌打到蛋白霜呈現硬性發泡並具有光澤(即攪拌機舉起尾端呈現挺立狀)

    製作蛋白霜,取另一攪拌盆,將蛋白倒入,再把砂糖分2~3次加入,以電動攪拌機高速攪拌打到蛋白霜呈現硬性發泡並具有光澤(即攪拌機舉起尾端呈現挺立狀)

  • 將1/3蛋白霜倒入步驟的麵糊,用打蛋器攪拌均勻

    將1/3蛋白霜倒入步驟的麵糊,用打蛋器攪拌均勻

  • 倒入剩下的蛋白霜,以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻

    倒入剩下的蛋白霜,以橡皮刮刀由下往上翻拌均勻

  • 將麵糊倒入鋪好烘焙紙的8"活動式烤模中,放進預熱過的烤箱以180度C烤約45分鐘

    將麵糊倒入鋪好烘焙紙的8"活動式烤模中,放進預熱過的烤箱以180度C烤約45分鐘

  • 出爐後趁熱迅速脫模,撕除烘培紙,放涼後撒上一層糖粉(可鋪紙模做造型)

    出爐後趁熱迅速脫模,撕除烘培紙,放涼後撒上一層糖粉(可鋪紙模做造型)

  • 再以草莓、草莓果醬、奶油霜(自製奶油霜可以用鮮奶油:細砂糖=10:1將鮮奶油大打至硬性發泡紮實狀)作裝飾即完成^^

    再以草莓、草莓果醬、奶油霜(自製奶油霜可以用鮮奶油:細砂糖=10:1將鮮奶油大打至硬性發泡紮實狀)作裝飾即完成^^

  • 混著酒香與草莓香的濃郁巧克力蛋糕,風味好迷人,滋味好醉人啦!!

    混著酒香與草莓香的濃郁巧克力蛋糕,風味好迷人,滋味好醉人啦!!

小撇步

1.蛋白先冷藏,使用前再取出,比較好打發
2.圓形活動式烤模(8吋)先塗上奶油,鋪上烘焙紙
3.裝飾的草莓、糖粉、果醬依個人喜好隨意添加
4.吃不完放冷藏後,取出可以先放室溫約15分鐘讓蛋糕回復濕軟口感^^
**2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

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