無奶無蛋的蘋果塔 【烘焙展食譜募集】
食材
卡士達奶油
低筋麵粉
25g
橄欖油
25g
豆漿
250g
蜂蜜
45g
增添光澤用的糖漿
蘋果汁
80g
洋菜粉
1/3小匙
蜂蜜
15g
派皮
低筋麵粉
60g
全麥麵粉
60g
蜂蜜
20g
鹽
2小撮
橄欖油
40g
花生醬
10g
豆漿
20g
蘋果餡
蘋果汁
150g
蜂蜜
10g
鹽
1小撮
蘋果
300g
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1 塔皮作法：把塔皮材料的粉類拌勻，再加入油類確實混合，最後加入豆漿整型。用兩片保鮮膜包好,桿成0.4cm，撲倒模具內（模具內要抹油）用叉子戳洞，放到已預熱180度的烤箱中，烘烤十分鐘後調到160度續烤十五分或烤到酥脆為止。 -
2 蘋果餡作法：四等分切蘋果，再各切成0.5cm,放到鍋內加入蘋果餡的材料。用大火加熱，煮沸後轉小火，三分鐘直接放著冷卻。
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3 在卡士達奶油中加入洋菜粉，趁還有餘溫時填入塔皮。把蘋果瀝乾,排到奶油上。
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4 把糖漿的材料倒倒鍋內攪拌均勻，煮沸後轉小火，續煮兩分，趁熱後用刷子塗在蘋果整個表面上。
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5 奶油作法：把麵粉跟油放入鍋內確實攪拌均勻到發出光澤為止。加入豆漿跟蜂蜜確實混合，已中火加熱不斷攪拌，煮沸後轉小火，已持續冒泡的狀態煮三分鐘後熄火。
小撇步
食譜參考［幸福手感20分鐘完成的健康甜點]
份量18cm塔膜一個
「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery 」
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