五種材料!綿密輕乳酪蛋糕

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吃膩了重乳酪
這種輕盈的口感真的超好吃

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

奶油乳酪 250g
蛋黃 3個
玉米粉 30g
牛奶 60ml
橘子皮屑(可省略) 少許
香草精(可省略) 1/4t
蛋白 3個
白砂糖 30g
  • 1 蛋白分次加入白砂糖,打到濕性發泡 尾巴會微微下垂~
  • 2 玉米粉過篩加入蛋黃、牛奶攪拌均勻 放一陣子玉米粉沈澱是正常的~
  • 3 軟化的奶油乳酪打到均勻,加入(2)、橘子皮屑、香草精,攪拌均勻 使用橘子皮屑或檸檬皮屑都可以增添蛋糕的香氣!
  • 4 拿1/3 的蛋白加入(3),攪拌到看不到蛋白霜
  • 5 將(4)加入剩下的蛋白霜,輕輕地由上往下拌勻
  • 6 將乳酪糊倒入烤盤,用水浴的方式烘烤 (在烤模外面再放一個烤模,加入約一公分高的熱水) → 一定要使用水浴方式,不然蛋糕表面一定會破掉!!在烤模外面可以鋪一層烘焙紙,比較好脫膜
  • 7 160度C 50分鐘,170度C10分鐘至表面上色 (出爐後立刻把蛋糕脫膜,私下烘焙紙,放涼 冰入冰箱,隔天會更好吃哦)
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小撇步

2015/02/27 發表 1.5 萬 瀏覽

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