義大利脆餅(低糖無油)【烘焙展食譜募集】

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義大利脆餅Biscotti是一種經過二次烘焙的餅乾,製作過程中不添加油脂,連糖量也減至很低,烤得香脆的餅乾口感較乾,適合配咖啡或茶一起享用,咀嚼中滿是麵粉和堅果的香氣,相較於其他高糖高油的餅乾,義大利脆餅健康許多,香脆的口感讓人越吃越涮嘴

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食材

雞蛋 4個
二砂 90g
低筋麵粉 160g
高筋麵粉 160g
杏仁粉 80g
泡打粉 1小匙
榛果 30g
核桃 40g
蔓越莓乾 30g
  • 1 將核桃放入烤箱170℃烤5~8分鐘後取出備用,烤箱繼續開著預熱
  • 2 蛋加入砂糖攪拌至表面產生粗氣泡,略微發白
  • 3 篩入高筋麵粉、低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻即可,不要過度攪拌
  • 4 加入榛果、核桃、蔓越莓乾拌勻,此時的餅乾麵糰會有點黏
  • 5 將麵糰分成兩份放在烤盤上,整型成稍微扁的拱型長條狀,若覺得黏手可灑些手粉幫助整型
  • 6 烤箱170℃烤20~25分鐘取出
  • 7 稍微放涼後,用利刀切成約1公分厚度薄片,若切了餅乾會支離破碎那可能是刀子不夠利,或餅乾烤太硬
  • 8 將切成薄片的餅乾攤平在烤盤上,烤箱預熱170℃烤10分鐘後翻面一次再烤10分鐘,直到表面上色即可取出放涼
  • 9 餅乾要放涼後才會酥脆,等完全涼透了就要放密封保鮮盒儲存,一定要確實完全密封,若受潮了餅乾就會回軟口感就沒那麼好了。因為沒有添加其他油脂,義大利脆餅可以保存較久,一次可以做多點放保鮮盒慢慢品嚐。
贊助

小撇步

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2015/02/27 發表 6,362 瀏覽

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