紅椒鹹派【烘焙展食譜募集】

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酥鬆的派皮,配上鹹香又充滿蛋奶香味的內餡,將紅椒排列成愛心的樣子,一口咬下滿嘴都是幸福呢!

份量10人份以上 烹調時間120分鐘

食材

派皮
低筋麵粉 300g
奶油 150g
少許
冰水 60g
蛋白 一個
餡料
培根 1包
洋蔥 半顆
番茄 2~3顆
紅椒 1顆
黑胡椒 少許
少許
餡料蛋奶液
雞蛋 1顆
蛋黃 一顆
帕馬森起司粉 40g
鮮奶油 115g
  • 1 派皮冰奶油切成小塊,以搓沙法與麵粉、鹽搓勻成金沙狀
  • 2 派皮加入冷水或冷牛奶捏成團,注意不要過度搓揉出筋,塔皮會縮得很嚴重
  • 3 派皮將麵團桿平成3毫米的厚度放入塔模中鋪平,用叉子將塔皮戳出很多小洞給他透氣,再蓋上保鮮膜放入冷凍庫靜置半小時鬆弛
  • 4 餡料培根切成約三公分的寬度、洋蔥、番茄都切成小丁,紅椒切成片狀分開放置
  • 5 餡料熱鍋不用放油,將培根放入鍋中煎出油後即可加入洋蔥及番茄和調味料拌炒,炒至湯汁收乾即可倒出備用
  • 6 餡料蛋奶液鮮奶油加熱到微熱,沖入蛋液再加入起司粉拌勻備用(目的是將蛋液燙至半熟)
  • 7 派皮派皮從冷凍庫取出後,塗上蛋白,放入烤箱以170度烤15分鐘
  • 8 [組合]派皮烤好後即可取出加入餡料並倒入蛋奶液,擺上紅椒片,再送入烤箱以180度烤15~20分鐘至蛋奶液熟透即可
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小撇步

1.蛋奶液裡的蛋黃剩下的蛋白可以拿來塗塔皮用
2.不想熱量太高,蛋奶液的鮮奶油可以部份以鮮奶取代
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2015/02/26 發表 1,528 瀏覽

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