豆瓣炒冬粉

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材料可以隨意選擇,清冰箱的簡易料理

份量4人份 烹調時間15分鐘

食材

冬粉 三把
高麗菜 1/4顆
豬肉絲 適量
乾香菇 5-7朵
3支
蒜頭 4-6瓣
蝦米(可略) 隨意
醬料
豆瓣醬 6-8匙
醬油 5瓶蓋
少許
少許
  • 1將香菇及冬粉泡水,並倒入一瓶蓋醬油靜置30min-90 min。
  • 2肉絲先用熱水汆燙瀝掉肉渣備用。
  • 3蒜頭切片、蔥白段切長青段切細,香菇泡開後切絲,高麗菜洗淨切絲、泡開的冬粉切段。
  • 4用肥豬肉(or橄欖油等)熱鍋逼出油脂後,蒜頭蝦米爆香,再倒入泡冬粉的水少許,蓋鍋悶出香氣。
  • 5放入蔥白段及香菇、1到2匙豆瓣醬,一起翻炒。(若水分太少可放些冬粉水)
  • 6下高麗菜絲撒上少許糖跟鹽翻炒後再倒2瓶蓋的醬油,及一匙豆瓣醬,持續翻炒數秒,蓋鍋悶1 min。
  • 7熟豬肉絲下鍋炒幾下,把泡開的冬粉放入鍋中,加入2-3匙豆瓣醬把所有食材炒上色,轉小火賣鍋悶到水份快沒有即可。
  • 8起鍋前把蔥花拌入就完成了!
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小撇步

冬粉泡久一點,炒的時候比較不會太乾硬,
也可以用熱水泡會比較快軟喔!
豬肉事先弄熟再下鍋可以避免炒出肉渣。
醬料一平匙約15g (塑膠湯匙)

2015/02/22 發表 5,220 瀏覽

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