簡單! 美味! 無負擔 - 鮮魚湯

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冬天想喝點美味又無負擔的熱湯嗎?~來碗簡單美味的鮮魚湯吧~這碗鮮魚湯做法很百搭, 適用於多種魚類(虱目魚, 鱸魚, 尼羅紅,吳郭魚......)喔

份量4人份 烹調時間60分鐘

食材

鮮魚 (尼羅紅) 1條
3~5片
紅棗 數顆
黃耆 數片
豆腐 1盒
1根
米酒 100cc
鹽巴 兩匙
  • 1 買回來的魚清洗乾淨 (畫圈的地方用刀子劃開, 裡面的紅紅的血管(左下)用湯匙尾部刮乾淨(右下)
  • 2 魚肉切塊,薑切片, 紅棗黃耆洗乾淨備用
  • 3 魚肉加點油煎香後放入薑片炒香 (此時魚肉只有表面煎香, 沒有全熟歐)
  • 4 加入米酒小滾一下(此時是迷人的奶白色湯汁)
  • 5 整鍋倒進冷水裡煮(我的經驗是冷水煮魚湯, 湯頭較鮮美)
  • 6 加入紅棗, 黃耆, 豆腐(先畫刀), 煮滾後關小火燉10~20 min, 起鍋前加蔥絲,鹽巴調味就完成瞜
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小撇步

1. 魚湯最怕魚腥味重, 所以清洗時髒血,血管等一定要清乾淨歐
2. 紅棗跟黃耆---生鮮超市都有賣小包裝(百元有找), 加入魚湯中增加甘甜味還有益健康歐
3. 魚肉在冷水下, 水滾的時候會同時將鮮味及營養釋放到湯裡
4. 想要奶白色魚湯, 通常需要先煎過 (不用全部煎熟, 表面煎香即可)

2015/02/10 發表 2,201 瀏覽

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