77%水分中種奶油捲【烘焙展食譜募集】


充滿濃濃奶香的奶油捲,是早餐的必備喔~~
中種法果然厲害!!第三天依然濕潤有咬勁~~ 是很濕潤柔軟又有咬勁的那種~~麵包體壓下去真的會回彈喔~~

時間
180 分鐘
食材
中種麵團
高筋麵粉
200克
速發酵母
2/3小匙
冰全脂鮮奶
80cc
溫水
40克
主麵團
冰全脂鮮奶
100cc
中種麵團
全部
高筋麵粉
100克
速發酵母
1/3小匙
細砂糖
3大匙
全脂奶粉
2大匙
1/2小匙
冰無鹽奶油
45g
  • 1
    中種麵團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)
  • 2
    主麵團除了奶油.鹽之外的材料(中種麵團要剪成數塊)攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)
  • 3
    之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
  • 4
    將麵團中的空氣擀出來.滾圓,,蓋上擰乾的溼布休息20分鐘滾圓,之後擀成約30公分的圓形,麵團平均分割成8等份
  • 5
    將尾端擀長,前方抹上奶油(可省略,只是增加香味)
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  • 6
    油寬的一方往尖的方向捲起(開合處擺底部
  • 7
    直接放在舖了烤盤紙的烤盤上,在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘
  • 8
    烤箱預熱180度c,進爐前在表面刷上全蛋液,180度c烘烤22分鐘(上色太快上方要蓋上鋁箔紙)
  • 9
    時間一到要立即取出放在網架上放涼
  • 10
    濃濃奶香,麵包體壓下去真的會回彈喔~~
  • 11
    內部組織
  • 12
    牽絲秀~~
小撇步

中種麵團可以一次大量製作,室溫一個小時之後丟冰箱冷藏12小時之吼取出分裝,冷藏可以使用三天,冷凍可以使用一個月

中種醇奶吐司請按我~~
http://icook.tw/recipes/100233?ref=published

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2015/02/05 發表 5,096 瀏覽
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