77%水分中種奶油捲【烘焙展食譜募集】
時間
180
分鐘
食材
步驟
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![將[中種麵團]速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將中種麵團速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)
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主麵團除了奶油.鹽之外的材料(中種麵團要剪成數塊)攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)
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之後分次加入冰奶油重新開啟程序至可以撐出薄膜即可(約10分鐘)液體部分請保留30CC視狀況慢慢加入
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將麵團中的空氣擀出來.滾圓,,蓋上擰乾的溼布休息20分鐘滾圓,之後擀成約30公分的圓形,麵團平均分割成8等份
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將尾端擀長,前方抹上奶油(可省略,只是增加香味)
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油寬的一方往尖的方向捲起(開合處擺底部
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直接放在舖了烤盤紙的烤盤上,在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵40分鐘
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烤箱預熱180度c,進爐前在表面刷上全蛋液,180度c烘烤22分鐘(上色太快上方要蓋上鋁箔紙)
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時間一到要立即取出放在網架上放涼
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濃濃奶香,麵包體壓下去真的會回彈喔~~
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內部組織
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牽絲秀~~
![將[中種麵團]速發酵母先跟溫水攪拌均勻,靜置2分鐘,之後加入其餘材料,開啟行程攪拌3分鐘(不必光滑,成團就好)靜置90分鐘(中間翻面一次)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F444422%2Fc04ed0908f7b430c.jpg&width=800)
![[主麵團]除了奶油.鹽之外的材料([中種麵團]要剪成數塊)攪打至成團(約3分鐘),之後加入鹽攪打至程序完成(15分)](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F444424%2F2d904e487f84ecb2.jpg&width=800)
小撇步
中種麵團可以一次大量製作,室溫一個小時之後丟冰箱冷藏12小時之吼取出分裝,冷藏可以使用三天,冷凍可以使用一個月
中種醇奶吐司請按我~~
https://icook.tw/recipes/100233?ref=published「2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery 」
