- 料理前先燙過再冰鎮
- 加入甜味食材或佐料
- 用海鮮的鮮味蓋掉苦味
芥菜
芥菜也稱「長年菜」，盛產在11月～3月。北部的長年菜，在除夕圍爐時食用，象徵長壽、人生苦盡甘來。在煮芥菜時，可先用熱水川燙芥菜，在川燙完後立刻放入冰水中冰鎮，芥菜經過熱水燙過後，苦味會因此釋出，再進行冰鎮則能夠讓芥菜保有清脆感，後續進行料理就能減少苦味。
找更多「芥菜」：
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金銀燴芥菜
嚴媽媽小食記嚴媽媽小食記分享讓家人吃的安心及愉悅料理 https://www.facebook.com/PhoenixCooking/
食材：芥菜（川燙去苦備用）、皮蛋、鹹蛋、薑末
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芥菜炒黃豆《芥菜不苦分享》
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食材：油、蔥、小芥菜、乾辣椒、鹽、黃豆、小茴香、泡黃豆鹽、大紅袍（花椒）、煮黃豆鹽、八角
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芥菜蛤蠣香菇雞湯
Emma芥菜有豐富的草酸,可以清理代謝身體.蛤蠣的鮮美,雞肉的膠質,香菇的香氣,加上了芥菜,將這道湯品的口味發揮到極致,無比的甘甜與美味.
食材：芥菜心、土雞、蛤蠣、香菇、蒜頭、薑
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芥菜蛤蜊雞湯
姥姥廚房煮一鍋香噴噴又營養的芥菜蛤蜊雞湯，喝下肚不但能讓身體快速暖和起來，芥菜所含的營養成分，也能幫助身體預防感冒和癌症！
食材：芥菜、蛤蜊、雞、薑、鹽
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鮮花菇扒芥菜
annie簡單的一道素菜料理，芥菜雖略帶苦味，但卻非常的好吃，尤其過年時必有的常年菜，用的就是芥菜。
食材：大芥菜、鮮花菇、薑絲、糖、鹽、胡椒、高湯
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干貝燴芥菜
園藝享活家～愛媽(Candy)包心芥菜是家常菜 ，但搭配干貝之後， 卻搖身一變 成為年節的宴客美味菜! https://www.youtube.com/watc...
食材：包心芥菜、干貝 薑絲、海鹽 水 橄欖油 蓮藕粉
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自製酸菜 （芥菜）- 1天版
Beth百分百成功又省時的酸菜作法，趁芥菜盛產的季節一起動手做吧！
食材：芥菜、鹽、白醋、冷水或洗米水
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蠔油香菇芥菜
Feng Lin芥菜又名長年菜，有長壽之意，與圓圓的香菇搭配，更有團圓吉利之意，以蠔油調味，更能提升食材的鮮甜美味，團圓餐桌上菜，必定是一道受人喜...
食材：乾香菇(大)、芥菜(半顆)、鹽、紅蘿蔔(小)、李錦記舊庄特級蠔油、老薑、香菇水、水、食用油
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年菜【五色鹹蛋芥菜湯】年年有餘長年菜湯
潔西卡的家常美味過年一定要吃長年菜，可是芥菜苦苦很多人不愛，該怎麼處理呢！食譜裡詳細告訴你！ 金銀白綠黃芥菜鹹蛋湯，去除苦味剩下甘味，加入鹹蛋及...
食材：芥菜心(已去除葉子)、薑片、紅蘿蔔片、鹹蛋、鹽、米酒、現成高湯、太白粉
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醃漬鹹菜（芥菜）
扎赫拉的廚房好時光每次到年底都是大芥菜收成的時間，葉片厚香氣足，是做鹹菜的好時機，我不喜歡用鹽水去浸泡，總覺得鹽水浸淡了蔬菜的香，有興趣的朋友在此時...
食材：大芥菜、鹽、玻璃瓶（大）、洗米水
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芥菜香菇雞湯
王紹緣食材：仿仔雞、芥菜心、塩巴、薑片、白胡椒粉、小香菇、米酒
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香菇芥菜湯～全素
簡單就好食材：芥菜根、乾香菇、剝皮辣椒、油、乾香菇水、剝皮辣椒汁、鹽、昆布粉、薑片、水800～1000cc、炸豆皮（可省略）
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金針菇燴芥菜
chun手作料理食堂最近天氣不冷好像吃火鍋怪怪的，用原味高湯來做湯品。利用芥菜心做燴菜，沒錢買干貝，也可用金針菇取代，也可做好吃菜。
食材：芥菜心、金針菇、胡蘿蔔、(牛頭牌)原味高湯、蒜末、薑末、太白粉水
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麻香芥菜根～全素
簡單就好食材：芥菜根、薑片、黑麻油、鹽、昆布粉、水
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干貝燴芥菜
chun手作料理食堂通常過年會吃長芥菜，這次用芥菜心除了用炒的，也可做燴菜，比較不澀味，加入原味高湯，配上干貝，變鮮甜成為好吃下飯菜。
食材：芥菜心、乾干貝、蒜末、薑末、(牛頭牌)原味高湯、胡蘿蔔(盤飾)
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芥菜炒雞腿肉
Elaine Chu食材：芥菜、無骨雞腿肉、蒜片、Costco日式燒肉醬、醬油、鹽
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快煮省錢芥菜雞湯風味麵［牛頭牌原味高湯］
簡單吃簡單沒有肉的時候真的只要有一罐高湯，煮什麼都沒問題，又不用熬湯燉煮省時省力！牛頭牌雞汁口味的高湯煮麵好方便！加個時蔬一餐就搞定了
食材：牛頭牌原味高湯-雞汁口味、水、蒜頭、麵條、菇類、芥菜、鹽巴、白胡椒粉
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芥菜咸蛋肉片湯
姥姥廚房芥菜，可以幫助身體中的毒素的消除，並且有助於多餘水分的排出，有消暑清熱及解毒的作用，加上鹹蛋去煲，確實有降火功效。
食材：芥菜、猪肉、生抽、咸蛋、糖、老薑、太白粉、胡椒粉、油
