＊肋眼牛排：此部位取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。
＊老饕牛排／上蓋肉牛排：為肋眼牛排的精華部位。
＊菲力牛排：菲力牛排是取自牛隻腰內肉（Tenderloin）部位。
＊牛小排：取自牛隻的前胸肋骨部位，可以帶骨或去骨的形式。
＊紐約客：取自牛隻的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因此肉質較緊實。
＊丁骨牛排：取自牛隻的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開。
＊沙朗牛排：為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉，肉質嫩度適中。
牛肉
牛肉味道鮮美，是受全世界人喜愛的食品，其料理方式主要有生、烤、炒、煮、肉球或肉乾等等。牛肉脂肪含量低，蛋白質含量高，能提高抵抗力，對正在生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適合！ 除了印度教徒不食用牛肉外，許多亞洲人也不吃牛肉，請朋友吃飯前別忘了先問問看喔!
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煎牛排技巧 1 .切塊：切成適當大小，表面筋膜修掉，切成 3 公分厚比較好控制熟度。
煎牛排技巧 2. 熱鍋香煎：把平底鍋用中火偏大火加熱至冒出白煙，加入少許橄欖油潤鍋之後，再放入牛排。
煎牛排技巧 3. 香煎與靜置：等肉的表面慢慢冒出血水，底部煎成金黃色澤後就可以翻面，兩面皆上色，就可以把火關掉，讓牛排靜置 30 分鐘。(不要拿出鍋子）
煎牛排技巧 4. 二次加熱：鍋子直接再加熱。
煎牛排技巧 5. 快速香煎：第二次的加熱，通常會每一面煎個 15 秒。
「牛肉」的小編企劃：
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青椒牛肉
Allison澳打小廚房簡單料理~健康吃
食材：牛肉、青椒、洋蔥、鳳梨、黑胡椒、醬油、蒜頭茉
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家常味滷牛腱
細雜零星天熱吃涼牛肉片。 滷汁可拌麵條，亦可加料做拼盤。
食材：1美國牛腱子心、2紅蘿蔔、3白蘿蔔、4油豆腐、5李雪辣油、6薑片、7蔥段、8紅辣椒、9花椒、10豆屎、11八角粒、12水、13醬油、14米酒
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紅酒燉煮牛肉丸佐濃郁薯泥
西西烹飪筆記更多食譜刊登:西西烹飪筆記 http://sisicooking.blogspot.tw/2014/07/blog-post_29...
食材：牛絞肉、洋蔥、紅蘿蔔、紅甜椒、蔥花、香菜、米、牛奶、紅酒、鹽、胡椒、醬油
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和風醬煎牛小排
幸福3+1廚娘這盤一上桌馬上被秒殺，超有成就感。 全家都十分愛吃牛排，美味的牛排不用花大錢去享受，在家也能簡單DIY。
食材：無骨牛小排、海鹽、紅酒(不限品牌)、薄鹽醬油、味醂、蒜片(末)、奶油
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茄汁燉牛肉
viola料理師蔬菜滿滿茄汁燉牛肉！！小火慢燉的美味～
食材：牛肉、牛筋、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、花椰菜、醬油、番茄糊、糖、葡萄酒、高湯
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牛肉壽喜燒
呂雅慧忙碌的媽媽一定要學會的料理.食材簡單.好吃又下飯
食材：洋蔥、牛培根、竄家香醬油、味淋、鰹魚粉
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【33廚房】香酥蒜片骰子牛
33廚房今天來挑戰「我的徒弟卡厲害」的來賓是美貌與演技兼具的連靜雯和林韋君！好姐妹大廝殺「鴨賞荷葉包」P.K. 「煙燻鴨胸通心麵」！林韋君...
食材：蒜頭、牛小排雪花肉、香菜、辣椒、蔥、雙味起司、黑胡椒、醬油、糖
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沙朗牛排Prime 等級
天邊的家 - 無菜單料理一般的牛肉分為好多級，極佳級（Prime）、特選級（Choice）、這兩種都適合家裏來用，其中以Prime等級的牛肉最佳，怎麼煎都...
食材：沙朗牛排、洋蔥、馬鈴薯、黑胡椒少許、海鹽
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泰式紅咖哩椰香牛肉
蘋果家的鮮果百匯想要煮道簡單，又快速的傳統泰式料理嗎?就非它莫屬囉，能吃到牛肉的鮮嫩，更能吃到泰式料理的香，辣好滋味超級下飯的唷^^~
食材：牛肉、紅咖哩、椰奶、九層塔、辣椒、小椰糖(紅糖，白糖)都可、魚露、奶精球(沒有也沒關係)、泰式檸檬葉
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【粉豬兒】香辣牛肉茄子
粉豬兒吸滿香辣醬汁的茄子, 能讓你猛扒白飯唷!
食材：牛柳、茄子、蔥、蒜、醬油、辣椒醬(任一種皆可)、水、油
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Beef Noodle Soup
足足Beef noodle soup is considered a national dish in Taiwan. The ric...
食材：beef、oil、ginger、chili beansauce、large tomato、fructus tsaoko、Peppercorn、brown sugar、cooking wine、soy sauce、noodle、baby bok choy
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法式~蘑菇白醬燉牛肉
靖媽咪在情人節的前夕做了這道料理~說起法式料理的代表作應該是紅酒燉牛肉 不過嗜吃白醬的我覺得這道一點都不遜色喔 燉到軟嫩的牛肉吸收了蔬菜...
食材：牛肉(肩 胸或牛腩)、蘑菇、紅蘿蔔、小洋蔥、低筋麵粉、無鹽奶油、鮮奶油、鹽、粗黑胡椒粒、蒜味香草鹽、清水
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嫩煎牛排佐檸檬蒜味生菜
bonnielinkuchen要吃大餐不用去餐廳，讓你在家花少錢也能有五星級享受!
食材：牛排、生菜、蒜頭、檸檬汁、海鹽
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紅燒牛肉麵
Chloé Su原來牛肉麵是這樣做的XD
食材：牛肋條(short ribs)、青江菜、麵、洋蔥、辣椒、薑片、蒜頭、Olive oil、醬油、米酒、辣豆瓣醬、糖
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【空姐愛煮菜】清燉牛腩
空姐愛煮菜用小火燉煮到熟軟入味的牛腩軟嫩中不失咬勁，鹹香鮮一樣不缺，搭配白飯、麵條都是100%美味！ 我們的廚房 http://lady...
食材：牛腩、白蘿蔔、薑、蔥、花椒、水、鹽、米酒
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和風燉牛腩
ㄚ曼達最近看到很多人都在燉牛肉，我經不起誘惑，所以也買了牛腩回家燉，我最愛牛腩燉煮完後那軟嫩的口感，帶微微Q軟的筋，真是美味極了，這次不...
食材：牛腩、馬鈴薯、紅蘿蔔、南瓜、柴魚醬油、米酒、糖
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西班牙海鮮燉飯Paella-番紅花
番紅花天堂Paella西班牙海鮮燉飯，源於西班牙瓦倫西亞，在當地語言是「鍋」的意思，而在西班牙語paella專指此種飯，Paella配料非常...
食材：番紅花saffron、雞胸或雞腿肉，留皮，切成小塊、海鹽、現磨黑胡椒、噴粉用普通麵粉、橄欖油、西班牙臘腸chorizo、pancetta 或五花培根、切碎洋蔥、大蒜切碎、雞高湯、辣椒粉、米、洋芹parsley、青豆、大草蝦，去砂線、淡菜(可用孔雀蛤替代)、烏賊或小卷/透抽，切圈圈、其他想吃的海鮮
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紅燒牛肉湯
賴巧鈞外食..實在是不符合我家的經濟效益.. 自己滾一鍋..煮點麪就是好吃的牛肉麵 勾點薄芡就成了牛肉燴飯
食材：牛月南肉條、蔥、薑、蒜頭、辣椒、洋蔥、番茄、紅蘿蔔中型、醬油、高湯塊、冰糖、豆瓣醬、萬用滷包、酒、胡椒粉、五香粉
