客家

客家料理從前因為人們大多需要大量勞力工作,所以菜餚較油也較重口味,像是客家小炒、薑絲大腸等等都是我們熟悉的客家菜,不禁讓人多扒兩碗飯呢!但因應現代人的口味做調整,也有出現了改良口味的客家料理囉!

客家鹹湯圓
客家鹹湯圓 #阿卯愛下廚

身為客家人的你一定要在元旦來上一碗道地的鹹湯圓過過癮,哈,只因為客家人真的太愛吃湯圓,以前奶奶煮鹹湯圓都會加上一大把茼蒿裹著豬油香,...

食材:湯圓、豬五花肉絲、茼蒿、韭菜段、白胡椒粉、乾香菇、蝦米、紅蔥頭片、紅蔥酥、油、鹽、水

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冬至到~來碗熱呼呼的客家鹹湯圓吧! 影片
冬至到~來碗熱呼呼的客家鹹湯圓吧! 影片 小田太太の玩樂廚房

冬至是一年廿四個節氣中,最重要的一個節氣,最主要的民俗是搓湯圓祭拜家中供奉諸神和地基主,同時也舉行祭祖。湯圓也象徵圓滿、團圓,於是以...

食材:湯圓、紅蔥頭、油、豬肉絲、醬油、乾香菇、白胡椒粉、蝦米、米酒、香菇水、鹽巴、高湯、香油、茼蒿菜、芹菜

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客家美食:美濃炒粄條
客家美食:美濃炒粄條 嘖嘖的料理手帳

粄條是我最愛的主食之一,傳統的客家粄條中少不了豆芽韭菜,取豬骨的鮮,以油蔥添香、醬油增鹹,很難不讓人為它著迷,想知道粄條怎麼買才好吃...

食材:粄條:、肉絲:、韭菜:、豆芽菜:、紅蘿蔔絲:、油蔥酥:、醬油:、白胡椒:、米酒:、水:、鹽巴:

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客家風味爌肉(客家封肉)
客家風味爌肉(客家封肉) 露西二姐愛豬菜

三代傳承客家封肉 這道從阿婆手中傳承下來的客家私房料理 通常只有過年全家團圓或宴客時才吃得到 現在把它學起來當便當菜 每天夾一塊爌肉...

食材:三層梅花肉、雞腿肉、米酒、紅蔥頭、醬油、蒜頭、冰糖、水煮蛋、珠蔥、辣椒

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客家九層糕(影音)
客家九層糕(影音) 安木白。Amber

客家九層糕,客家人在農曆年與九九重陽節時都會製做,有步步高升、長長久久的吉祥意,口感軟潤適中,易於嚼食,很適合給老人及小孩吃的點心~...

食材:在來米粉、澄粉、樹薯粉、黑糖粉、白砂糖、熱水、鹽、黑糖、冷水

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蔥爆客家鹹豬肉【低醣】
蔥爆客家鹹豬肉【低醣】 人妻廚房日誌-Mandy

低醣是什麼🤔? 就是限制碳水化合物的飲食攝取,但是蛋白質及脂肪的攝取量並不設限~ 今晚來個蔥爆客家鹹豬肉,管他脂肪量多少,就是來上一...

食材:洋蔥、客家鹹豬肉、干貝薄鹽醬油、蔥、高樑酒(或米酒)、辣椒(可略)

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花生豆腐
花生豆腐 牛小萍

客家花生豆腐,常見在客家庄或素食餐廳,不加鹽鹵的豆腐吃起來香Q綿,可以是小品也可當正餐。 這次利用模具製作外,豆腐本身又帶有淡淡的紫...

食材:帶皮生花生、在來米粉、地瓜粉(木薯粉)、水、糖、鹽

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速成版客家麻糬~微波爐快速點心
速成版客家麻糬~微波爐快速點心 梁小蝶

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/45961728 只要幾樣材料+微波爐, 不用...

食材:糯米粉、水、植物油、花生糖粉

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桔醬燴豆腐
桔醬燴豆腐 胖仙女

客家經典桔醬,酸味十足,是許多白切肉如白斬雞、肉片的好配醬!但桔醬不只能搭配肉類,想要吃得更健康、低熱量,利用桔醬來燴豆腐,酸與鹹的...

食材:板豆腐、蒜頭、辣椒、蔥、客家桔醬、水、醬油、糖

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客家彩色粄粽(親子廚房)
客家彩色粄粽(親子廚房) 陸蓮兒

最近真的愛上彩色的料理!很多人問,這是用人工色素嗎? 我做的怎麼可能用人工色素呢?完全天然食材無人工色素,請安心使用。 客家風味粄粽...

食材:食用油、糯米粉、低筋麵粉、豬梅花肉、鹽、乾香菇、熱水、油蔥酥、碎蘿蔔乾、蠔油、味霖

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客家粄粽(粿粽)
客家粄粽(粿粽) 廚房女漢子Rita's

女漢子雖然不是客家人,可是小時候很多鄰居是,所以有機會能吃到這個古早好味道,香Q甜的外皮,加上鹹香的內餡~實在的好滋味啊!! 也歡迎...

食材:粽葉、綁繩10條、豬絞肉、沙拉油、蘿蔔乾、醬油、香菇、白胡椒粉、水磨糯米粉、蝦皮、五香粉、在來米粉、紅蔥頭、糖、溫水(手摸微燙)、紅蔥酥、香菇水

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福菜排骨竹筍湯
福菜排骨竹筍湯 壹津食煮

夏天是綠竹筍產季,可做涼筍也可以煮湯,福菜是客家醃菜之一,以前祖母都是用燙雞鴨的高湯來煮福菜肉片湯,但用排骨熬出濃郁湯頭一樣好喝!喝...

食材:排骨、綠竹筍、福菜乾、水、薑片、鹽(可省略)

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香桔秋葵肉捲
香桔秋葵肉捲 愛旅遊的煮婦

大家一定都吃過客家桔醬,一般的白切雞沾點桔醬就好好吃,今天來分享桔醬的延伸料理。

食材:豬梅花火鍋肉片、秋葵、客家桔醬、白芝麻、蒜泥、太白粉、醬油、味醂、開水

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菜脯蒼蠅頭
菜脯蒼蠅頭 姥姥廚房

朋友送的自家醃辣蘿蔔,剛好可以拿來做此客家口味的蒼蠅頭,用菜脯取代了豆鼓,口感中多了份爽脆,好吃又下飯。

食材:韭菜花、辣蘿蔔乾、醬油/ 水各、絞肉、米酒、糖、櫻花蝦、白胡椒粉/ 鹽、紅蔥頭

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客家Q彈黑糖糕
客家Q彈黑糖糕 小丸子越吃越瘦的日常

媽媽一直都很喜歡在苗栗客家老街買的黑糖糕,每次去一定買好幾包回來,沒辦法常常去只好在家試著做出一樣Q彈的黑糖糕,試了好多種才終於找到...

食材:黑糖、砂糖、溫水、糯米粉、蓬萊米粉、泡打粉、熟的黑芝麻或白芝麻

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客家小炒
客家小炒 好奇煮婦

效法國父革命11次的精神來做客家小炒。 我們都没有阿基師3~40年的煮菜功力,如果無法像大廚們一鍋到底,就一項一項慢慢處理。 豬五花...

食材:豬五花、乾魷魚、醬油、豆乾、米酒、芹菜、糖、蒜苗、白胡椒粉、泡魷魚水、鹽、蒜末、辣椒、香油

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客家芋頭糕
客家芋頭糕 林家佑

客家芋頭糕

食材:芋頭、香菇、蝦米、蒜末、油蔥酥、豬絞肉、沙拉油、在來米粉、水、醬油、鹽,雞粉、白胡椒粉

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客家素食水晶三角圓
客家素食水晶三角圓 靜姐廚房

前幾天有網友問我素食的客家水晶三角圓要怎麼做,她想做給媽媽吃… 今天特別做了這純素食的客家三角圓給網友們做個參考,裡面的素食是我自己...

食材:太白粉(量米杯)、地瓜粉、大白菜、滾水、芹菜、食用油、胡蘿蔔、香椿素肉燥、胡椒粉

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