發酵點心

心型金莎乳酪蛋糕［免烤］

食材：發酵無鹽奶油、孔雀餅乾、奶油乳酪、糖、可可粉、動物性鮮奶油、金莎、吉利丁片

果乾堅果乳酪蛋糕

接近重乳酪以餅乾為基底的作法，蛋糕體加了優格取代部分奶油乳酪，吃起來清爽而不甜膩；果乾和堅果讓口感更豐富～

食材：６"圓形活動模、消化餅乾、液化無鹽(發酵)奶油、奶油乳酪、砂糖、果乾(無花果/葡萄乾/蕃茄乾)、蛋、堅果、原味無糖優格、低筋麵粉

第一次就會烤餅乾

午後來杯咖啡配不含澎鬆劑的餅乾，超享受喔！

食材：麵粉、糖粉、無塩奶油、什錦果麥、蛋、發粉(發酵麵包用)、綠茶粉

寶寶食譜【平底鍋烤起司麵包】免揉免發酵

每天打理三餐都是飯麵料理，小童吃不膩、麻麻都煮的有點膩了！於是利用有限時間快速完成這個免揉免發酵麵包，味道好香加上溶化的起司餡料～...

食材：【麵皮】高筋麵粉、【麵皮】低筋麵粉、【麵皮】天然無鋁泡打粉、【麵皮】配方奶(奶粉+水)、【麵皮】橄欖油、【麵皮】糖、【麵皮】鹽、【麵皮】黑芝麻(可省略)、【內餡】起司片

不用烤箱就能做《OREO乳酪蛋糕》

事前準備動作 1.奶油乳酪、無鹽奶油先至室溫回軟 2,吉利丁片泡冰水備用

食材：OREO餅乾、法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油、奶油乳酪、法國鐵塔牌-動物性鮮奶油、糖、吉利丁

抹茶免揉軟麵包〞無油、低溫發酵法

懶人作法的 抹茶免揉軟麵包 不用吃力把麵團揉到擴展階段， 只要把材料攪一攪，再扔冰箱低溫發酵， 隔天烘烤後就能享受剛出爐麵包的美味...

食材：水、細砂糖、蜂蜜、蛋、速發酵母粉、鹽、高筋麵粉、抹茶粉、蜜花豆

香蕉麵包蛋糕~(不用打發.發酵.醒團)

香蕉是個營養價值高的水果.取得方便.作麵包蛋糕更簡單.(不用打發.不用發酵.不用醒團).拌一拌送烤箱就OK囉!^^ 非常香口感介於...

食材：奶油、糖、全蛋、香蕉(很熟)、中筋粉、泡打粉

大理石磅蛋糕&肉桂吉拿棒

相信每個人都有美好的烘焙夢 但有時礙於沒烤箱或覺得烘焙只能烤嗎？這回 coco 要來真心推薦一下法國鐵塔牌的超人氣產品。 1. 鐵...

食材：鬆餅粉、可可粉、法國鐵塔牌-發酵無鹽奶油、肉桂粉、雞蛋、水、糖粉、法國鐵塔牌-動物性鮮奶油、另外還有沾裹用細砂糖

影音示範 低溫冷藏發酵法做鬆餅

將低溫冷藏發酵的方式運用在做鬆餅上,將泡打粉改成少量酵母,經過冷藏發酵熟成後的麵糊,格外的香濃、細緻！ 做出來了麵糊不只可以用在鬆...

食材：鮮奶、雞蛋、砂糖(或蜂蜜70公克)、酪梨油或無鹽溶化奶油、速發酵母、低筋麵粉

草莓塔草莓塔＆檸檬起司蛋糕

每年12月-2月份是草莓逐漸成熟的季節，尤其苗栗大湖有「台灣草莓王國」的稱號，身為草莓控的你千萬不能錯過這美味的食譜，所以到了這個...

食材：消化餅乾、鐵塔牌-發酵無鹽奶油、發酵奶油、活動菊花派盤、鐵塔牌-馬斯卡彭起司、糖粉、香草精、牛奶、新鮮草莓、檸檬汁、檸檬皮、細砂糖

海苔魚鬆麵包捲~無油免揉。水合+低溫發酵

雖然我平常吃三明治完全不抹沙拉醬， 但怕家人較無法適應魚鬆的腥味，還是決定抹上少量沙拉提味~ 而既然沙拉本身就含有油糖，那麵包體就...

食材：高筋麵粉、全麥麵粉、水、速發酵母粉、糖、鹽、沙拉醬、對切海苔、魚鬆

牽絲超軟Q小揉番茄吐司(冷壓力發酵法)

[相原和義(一吉)]老師的冷壓力發酵”吐司第二發~ 他提倡一個理念讓我覺得非常有意思~ 一般烘焙人都在追求薄膜,注重發酵 ...

食材：12兩吐司模、強力塑膠袋、液體油、速發酵母1%1小匙、溫水(體溫)13%、無鹽番茄原汁57%、高筋麵粉100%、細砂糖15%2大匙、全脂奶粉3大匙、鹽1小匙

Q感流淚吐司

這是根據網路上流傳的流淚吐司個人延伸版本，除了柔軟以外，更增添一點Q度的嚼勁，好吃吐司無需抹醬就讓人一口接一口回味無窮

食材：高筋麵粉、法國麵包粉、鮮奶、動物性鮮奶油、水、細砂糖、鹽、速發乾酵母、發酵奶油

榮總減肥餐 day 2

榮總三日減肥餐, 聽說很有效, 不過要準備的食材都一點一點, 剛拿到食譜時, 會感覺備料有點麻煩。但其實整理一下, 全部一共只有1...

食材：黑咖啡或茶、烤麵包、水煮蛋、優格(發酵乳)、香蕉、鹹餅乾、熱狗、紅葡萄、綠花椰菜、香草冰淇淋

免揉免發酵超簡易麵包【烘焙展食譜募集】

野餐郊遊最快速、最容易準備的餐點就是這道啦!真的爆簡單，不需要辛苦揉麵，不需要苦苦等候發酵，輕輕鬆鬆就有美味的麵包可以吃囉! ※...

食材：鋁罐裝啤酒、高筋麵粉、細砂糖、鹽、法式香草風味料、粗粒黑胡椒、無鹽奶油

快速手揉水合法+低溫發酵鮮奶油吐司全紀錄

所謂Autolyse水合法是讓水分和麵粉有時間自我分解,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜,只要30分鐘的水合時間就能產生薄膜,大...

食材：12兩吐司模、軟化無鹽奶油10%、冰的高筋麵粉100%、鹽1%1小匙、冰的全脂鮮奶45%、細砂糖10%、冰的動物性鮮奶油15%、速發酵母1%3克、冰水10%

影音示範 低溫發酵麵團 平底鍋麵包

麵包用低溫發酵冷藏的做法，主要是利用低溫，讓酵母活性下降，發酵變慢.配方減低了酵母的用量,增加了水份,利用這種慢慢發酵的方式，讓麵...

食材：高筋麵粉、水、速發酵母、砂糖、鹽