料理基礎

東販小食堂：基礎和食 味噌煮鯖魚

用新鮮的鯖魚佐以風味濃厚的紅味噌，這道料理所需的材料不多，只要我們按照食譜的步驟循序漸進，就能完美重現閃閃發亮的魚肉下深沉的味覺享...

食材：白腹鯖魚、生薑、紅味噌、砂糖、酒、昆布、水

東販小食堂：基礎和食 炸豆腐

日式的炸豆腐可以同時享受到酥脆的炸物、醬汁浸潤過的香甜以及豆腐的鮮美三大口感。看似簡單但做工可是要很仔細的。試著挑戰專家級的炸豆腐...

食材：木棉豆腐、打散的蛋、太白粉、炸油、白蘿蔔、紅辣椒、淺蔥、淋醬、高湯、淡口醬油、味醂

東販小食堂：基礎和食 馬鈴薯燉肉

馬鈴薯的熱量低營養成份高，是老少皆宜的好食材。吸飽湯汁馬鈴薯以及鮮嫩的肉片是最適合微涼初秋的佳餚。 想知道更多食譜，請恰： h...

食材：牛里肌薄肉片、馬鈴薯、蒟蒻絲、高湯、砂糖、醬油、酒、一味辣椒粉

普羅旺斯燉菜@法國料理，基礎的基礎

還記得迪士尼動畫-料理鼠王 嗎? 料理鼠王的原文片名 Ratatouille 直譯中文就是這道鼎鼎大名的普羅旺斯燉菜! 可以想見這...

食材：紅椒、黃椒、櫛瓜、茄子、蕃茄糊、白酒、大蒜末、橄欖油

水果磅蛋糕@法國料理，基礎的基礎

這個奶油蛋糕中滿滿的水果乾與核果。 由於使用各1 磅的麵粉、奶油、砂糖和雞蛋為原料烘焙而成，所以叫作磅蛋糕。是法國非常有名又家常的...

食材：8×30×5 公分的磅蛋糕模型、全蛋、細砂糖、低筋麵粉、無鹽奶油、葡萄乾、黑櫻桃酒漬櫻桃、核桃、糖粉、薄荷葉

基礎麵包款-香濃奶油麵包捲

濃濃的奶油麵包香，外皮酥脆. 內裡層次分明，口感鬆軟，還能品嚐到濃厚的雞蛋香 這款適合單吃，更適合當作偽可頌，夾著火腿生菜， ...

食材：高筋麵粉、鹽、砂糖、速發乾酵母、雞蛋、牛奶、水、無鹽奶油、高筋麵粉(手粉)、蛋黃

東販小食堂：基礎和食 燉煮白蘿蔔

趁熱吃一口，含在嘴裡呼呼地吹涼，正是這道菜餚的精華所在。吃在嘴裡甜在心頭，只要費點心思人人都能享受這份溫暖。 想知道更多食譜，請...

食材：白蘿蔔、洗米水、昆布、黃柚子、紅味噌、砂糖、酒

鮭魚馬鈴薯雞湯@法國料理，基礎的基礎

利用秋日的食材：鮭魚和馬鈴薯來烹調季節美食吧！ 加入雞清高湯當作湯底，更提升美味度。 在《法國料理，基礎的基礎》中，讓法國料理名...

食材：生鮭魚片、小的馬鈴薯、雞清高湯、鹽、胡椒、山芹菜、粗粒黑胡椒

日式基礎海綿蛋糕

今天分享的這個海棉蛋糕..做法跟大家所認知的傳統海綿有些不同..傳統的海綿吃起來..就是很乾..蠻......硬的.. 這款則是參...

食材：蛋白、砂糖、蛋黃、低筋麵粉、牛奶、奶油、15公分圓模

東販小食堂：基礎和食 豬肉蔬菜味噌湯

能溫暖身體的大量根莖類食材，也可當作配菜享用。豐富的食材是這道料理的特色，多層次的湯頭以及香氣讓人食慾大開！ 想知道更多食譜，請恰...

食材：豬五花肉、*里芋、牛蒡、紅蘿蔔、蓮藕、白蘿蔔、蒟蒻、芝麻油、高湯、紅味噌、味醂、淺蔥

基礎奶油餅乾🍪

食材：奶油、糖、鹽、牛奶、低筋麵粉

扇貝高麗菜捲@法國料理，基礎的基礎

本道菜用高麗菜捲包好扇貝，更容易烹調。扇貝的鮮美和高麗菜的甘甜融合為一，令人難以忘懷! 法國料理是許多人心中的終極美食，但卻有「...

食材：高麗菜葉、鹽、扇貝貝柱、培根、蘑菇、奶油、白酒、鹽、胡椒、罐裝整粒蕃茄、橄欖油、小洋蔥、櫛瓜、甜豌豆、油菜花、沙拉油、巴西里末、細香蔥

東販小食堂：基礎和食 照燒雞腿排

「照燒」這個技巧並不困難。藉由火烤的高溫改變肉的風味，反覆塗上醬汁翻烤，是一道我們在家裡的小烤箱也能做到的料理。 想知道更多食譜...

食材：雞腿肉、鹽、醬油、長蔥、山椒粉、味醂、砂糖

基礎海綿蛋糕(和風抹茶口味)

看著剛出爐的抹茶蛋糕不禁揚起了嘴角，這顆蛋糕和風氣息真濃厚呢！^_^ 烤出了一顆色澤鮮明且紋路美麗的抹茶蛋糕，心情也跟著愉悅了起...

食材：雞蛋、低筋麵粉、日本抹茶粉、細砂糖、海藻糖、溫水(35度C)

東販小食堂：基礎和食 鹽烤竹筴魚

中秋節到了要幹嘛？當然是烤魚啊！烘烤過後魚骨的醇味會滲入魚身，呈現與炸、煮魚肉截然不同的美味。請務必要嘗試看看。 想知道更多食譜，...

食材：竹筴魚、鹽、蘿蔔泥、醬油

基礎麵團(105T 麵包機)

有了基礎麵團就可變化出更多美味麵包。

食材：老麵、高筋麵粉、水 (75%)、奶粉、橄欖油、糖、鹽巴、即溶酵母粉

東販小食堂：基礎和食 柳川滑蛋豬肉鍋

秋天到了來碗熱騰騰的豬肉鍋吧。豬肉煎得香氣四溢再入鍋熬煮，為鍋中湯頭帶來了豐富層次。順口的滑蛋以及香脆的牛蒡，太讚啦！食慾之秋就從...

食材：梅花豬薄肉片、牛蒡、蛋、淺蔥、山椒粉、沙拉油、高湯、酒、砂糖、醬油、味醂