42 道「名菜」食譜
上海名菜 烤麩
上海名菜 烤麩 大嬸屁姑綜合味

這是一道 我很愛的上海菜 ,最早是我的姥姥煮。第一次吃 天哪 這是什麼 怎麼那麼好吃😋 今年跟媽媽學了來試試看吧! 份量要依照比例 ...

食材:筍子、香菇、冰糖、薑片、醬油、生烤麩、木耳

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杭州名菜-老鴨煲
杭州名菜-老鴨煲 小川石沒有廚房-Gigi

系屬浙菜,是杭州當地一間著名飯店,由張生記開發出的一道名菜。夏天吃可以滋陰降燥,緩解暑熱。冬天吃則養胃生津。 老鴨煲是一道文火耗時的...

食材:老鴨、大白菜、筍乾、金華火腿、薑片、蔥白、枸杞、黃酒、蔥青

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香蔥豆豉豬五花~下飯菜第一名
香蔥豆豉豬五花~下飯菜第一名 Chloé Cookin'Fun

這道超級簡單的下飯菜,是料理新手也可以輕鬆完成的。這道也是我家餐桌很常出現的菜!每次只要有炒這盤,飯都會多添很多XD,非常下飯好吃!...

食材:五花肉、蔥、蒜、辣椒、豆豉、米酒、糖、鹽

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浙江名菜紅豆鬆糕
浙江名菜紅豆鬆糕 Wonwonway

自從吃過圓山飯店的紅豆䯳糕,就對這個味道唸唸不忘,但圓山飯店離我住的地方太遠,購買不方便,且價格又高貴,若常吃實在很傷荷包,因此想自...

食材:糯米粉、在來米粉、紅豆、糖粉、二砂糖、水、紅豆沙、紅綠木瓜絲

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經典名菜‧紅酒燉牛肉,一鍋到底輕鬆上菜
經典名菜‧紅酒燉牛肉,一鍋到底輕鬆上菜 曼曼

紅酒燉牛肉準備的東西很簡單,簡單來說就是蔬菜、牛肉、紅酒、香料的組合,夠easy吧!配上法國麵包就能飽餐一頓,簡單又方便的料理,四季...

食材:芹菜、番茄、義式綜合香料、紅蘿蔔、月桂葉、紅酒、洋蔥、小茴香子、義式紅椒蕃茄義大利麵醬、牛肋條、麵粉、高湯

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經典名菜~花雕雞
經典名菜~花雕雞 歪嘴Q生活食刻

這次示範的花雕雞食譜,算是綜合了我個人失敗多次經驗以及跟高人研討(也就是良師啦)後所做出來的基本款花雕雞 花雕酒的成本比其他中式料...

食材:去骨雞腿 2支、醬油、花雕酒、薑、蒜頭、洋蔥、米血 一塊

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川燙茼蒿菜【豆豆愛的料理】【澎湖名產】
川燙茼蒿菜【豆豆愛的料理】【澎湖名產】 豆豆

澎湖冬季特產的「茼蒿菜」,清爽甘甜、香氣十足,含有十幾種胺基酸,維生素A,有助抵抗呼吸系統的感染、防止視力退化及促進皮膚、頭髮、牙齒...

食材:澎湖茼蒿, 水、辣椒, 蒜頭、青蔥、香油

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宜蘭名菜西魯肉【淬釀手路菜】
宜蘭名菜西魯肉【淬釀手路菜】 flora

小學時因父親工作關係,我住在外婆家,奶奶開的柑仔店就只隔一條街,也成了我個人零食店,也許隨時有零食吃,養成我非常挑嘴、幾乎不吃菜,外...

食材:大白菜、冬筍、淬釀醬油露、木耳、鹽、紅蘿蔔、白胡椒粉、乾香菇(泡軟~水留著)、砂糖、豆干、香油、蛋(打成蛋液)、太白粉水、香菜、蒜末

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【名菜自己做】泰式船麵
【名菜自己做】泰式船麵 小潔的廚房記事

到過泰國, 肯定對水上市場留下深刻印象。由於泰國人緊鄰且依賴湄南河的生活方式, 故發展出泰式船麵。將料備好, 淋上熱騰騰的湯頭, 一...

食材:火鍋牛肉片、黃金魚蛋、新竹米粉、泰國MAMA蝦味麵、清水、豆芽菜、九層塔

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【名菜自己做】無錫排骨
【名菜自己做】無錫排骨 廚娘邱韻文

這道料理是江蘇省無錫市的名菜,歷史上記錄這道佳餚,是由一間以醬燒肉聞名的餐館,過去是將骨邊肉切下紅燒,骨頭用來熬湯,餐館大廚想到骨邊...

食材:豬腩排/肋排、鹽巴、薑、八角、桂皮、黃酒/紹興酒、清水、醬油、糖

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【名菜自己做】星洲炒米粉
【名菜自己做】星洲炒米粉 小潔的廚房記事

星洲是哪裡? 原來是新加坡啦! 新加坡共有大小島嶼63個, 獨立初期叫新嘉坡, 14世紀 明朝把新加坡稱作「淡馬錫」。 有別於台式炒...

食材:新竹米粉、叉燒或臘肉(熟)、咖哩粉、高湯、白胡椒粉、雞蛋、鹽、豆芽菜、魚露、蟹管肉、蝦米、洋蔥、青椒、紅椒、芹菜

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【名菜自己做】咕咾肉
【名菜自己做】咕咾肉 小潔的廚房記事

咕咾肉始於清代, 當時在廣州的許多外國人都非常喜歡中國菜, 尤其喜歡吃糖醋排骨。但吃時不習慣吐骨, 故廚師即以去骨的精肉加調味與澱粉...

食材:豬胛心肉塊、青椒、醬油、紅椒、米酒、番茄醬、黃椒、白胡椒粉、白砂糖、鳳梨、蛋黃、糯米醋、麵粉、蔥段、清水、薑片、地瓜粉

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【名菜自己做】酸湯肥牛
【名菜自己做】酸湯肥牛 小潔的廚房記事

酸湯肥牛是川菜館中常見的漢族名菜, 屬於川菜。酸菜炒出香氣, 牛肉滑嫩富含營養, 簡單易做,不費時不費力, 味道酸辣爽口好下飯。

食材:牛肉火鍋片、金針菇、老薑片、清水、紅辣椒、太白粉、蔥花、剝皮辣椒、米酒、辣油(市售)、酸菜(芥菜)、鹽、花椒油(市售)

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【名菜自己做】魚香茄子
【名菜自己做】魚香茄子 小潔的廚房記事

茄子軟綿的口感吸附肉末醬汁, 散發豆瓣迷人香氣入口即化, 紅咚咚湯汁淋在白飯上, 香辣好下飯。

食材:茄子、豬絞肉、太白粉、薑泥、清水、蒜香粉 (蒜末)、豆瓣醬、蔥花、醬油

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【名菜自己做】義式獵人燉雞
【名菜自己做】義式獵人燉雞 小潔的廚房記事

義式獵人燉雞是道傳統的歐洲家鄉料理, 基本材料為洋蔥、香料番茄和酒所調製的菜, 普遍用兔肉或是雞肉。先讓肉的表面單獨煎至金黃, 封住...

食材:雞腿肉(切塊)、馬鈴薯、月桂葉、紅蘿蔔、義式香料、洋蔥、鹽、培根、番茄糊、水煮蛋、高湯、紅酒、新鮮百里香

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【名菜自己做】口水雞
【名菜自己做】口水雞 小潔的廚房記事

中國著名現代學家郭沫若在所著《賟波曲》中,有:「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞,白生生的肉塊,紅殷殷的油辣子海椒,現在想來還口水長流…...

食材:去骨雞腿肉、小黃瓜、薑泥、米酒、紅辣椒(切末)、鹽、蔥花、醬油、蒜末、白醋、花生米、砂糖、熟白芝麻、紅油、花椒油、芝麻醬、蒸雞湯

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【名菜自己做】老皮嫩肉
【名菜自己做】老皮嫩肉 小潔的廚房記事

免裹粉, 只要將雞蛋豆腐切塊, 吸乾表面水份, 放入熱鍋大火炸至表面金黃定型, 淋上特製醬汁, 撒上蔥花就完成~外酥內軟嫩, 誘發人...

食材:雞蛋豆腐、蔥末、醬油、味醂、黑醋、辣油、清水、太白粉

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【名菜自己做】紅燒獅子頭
【名菜自己做】紅燒獅子頭 小潔的廚房記事

紅燒獅子頭因肉丸形似獅頭而得名,一般做法為先炸至定型,再與湯汁配料同煮。 製作肉丸時將乾燥香菇泡軟切碎同蒜香粉加入, 讓香氣加乘料理...

食材:青江菜、櫻花蝦、豬絞肉、紅蘿蔔、香菇 (乾燥)、高麗菜、蒜香粉、鴻喜菇、醬油、白胡椒粉、味醂、太白粉、白砂糖、清水、雞蛋、薑泥

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