茄汁醬 (義大利紅醬)

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茄汁醬和青醬一樣, 屬於義大利料理的基本配料。可以抹麵包、拌義大利麵、等等, 用途廣泛。

份量
4 人份
時間
45 分鐘
食材
蕃茄
1.2公斤
大蒜
4瓣
九層塔葉
30克
洋蔥
70克
辣椒
少許
食用油(葡萄籽油)
50克
4克
2克
黑胡椒
適量
紅酒
2湯匙
  • 1
    準備 蕃茄去皮切碎、大蒜拍癟(勿切碎)、九層塔切碎、洋蔥切碎、辣椒切碎。
  • 2
    洋蔥、大蒜及油爆香翻炒5分鐘。
  • 3
    蕃茄及辣椒下鍋, 不停翻煮 20~30分鐘。 熄火後加紅酒、鹽、九層塔細末, 再撒上黑胡椒粉即可。
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小撇步

蕃茄切十字後丟入滾水中, 10~20秒撈起放冷水中就可以快速脫皮。
大蒜最後要撈出來, 因此不要切碎比較好撈出。
辣椒看個人喜好, 可以不加。
蕃茄入鍋後一定要煮到成為糊狀, 才會出鮮味。

2015/01/11 發表 1,126 瀏覽
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