義大利茄汁醬 (番茄醬)
描述
來自於義大利主廚的配方，做法簡單，成功率非常高的醬汁。
按食譜製作大約可產出600克醬汁，可以抹麵包、拌義大利麵、作為料理醬汁等等, 用途廣泛。
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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趁熱裝罐後，倒扣密封直到溫度降為常溫。以保持罐內半真空可儲存較久不變質。
小撇步
1). 蕃茄切十字後丟入滾水中, 10~20秒撈起放冷水中就可以快速脫皮。
2) 大蒜最後要撈出來, 因此不要切碎比較好撈出。
3). 辣椒看個人喜好, 可以不加。
4). 蕃茄入鍋後一定要煮到成為糊狀, 才會出鮮味。至少煮沸20分鐘。
5). 台灣的番茄有時候顏色偏橙橘色，可以加入原味番茄糊罐頭，這時候糖用5克，鹽用6克
