茄汁醬 (義大利紅醬)
茄汁醬和青醬一樣, 屬於義大利料理的基本配料。可以抹麵包、拌義大利麵、等等, 用途廣泛。
食材
蕃茄
1.2公斤
大蒜
4瓣
九層塔葉
30克
洋蔥
70克
辣椒
少許
食用油(葡萄籽油)
50克
鹽
4克
糖
2克
黑胡椒
適量
紅酒
2湯匙
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1 準備 蕃茄去皮切碎、大蒜拍癟(勿切碎)、九層塔切碎、洋蔥切碎、辣椒切碎。
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2 洋蔥、大蒜及油爆香翻炒5分鐘。
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3 蕃茄及辣椒下鍋, 不停翻煮 20~30分鐘。 熄火後加紅酒、鹽、九層塔細末, 再撒上黑胡椒粉即可。
小撇步
蕃茄切十字後丟入滾水中, 10~20秒撈起放冷水中就可以快速脫皮。
大蒜最後要撈出來, 因此不要切碎比較好撈出。
辣椒看個人喜好, 可以不加。
蕃茄入鍋後一定要煮到成為糊狀, 才會出鮮味。
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