茄汁醬 (義大利紅醬)

2015/01/11 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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茄汁醬和青醬一樣, 屬於義大利料理的基本配料。可以抹麵包、拌義大利麵、等等, 用途廣泛。

食材 (4 人份 45 分鐘

蕃茄 1.2公斤
大蒜 4瓣
九層塔葉 30克
洋蔥 70克
辣椒 少許
食用油(葡萄籽油) 50克
4克
2克
黑胡椒 適量
紅酒 2湯匙
  • 1 準備 蕃茄去皮切碎、大蒜拍癟(勿切碎)、九層塔切碎、洋蔥切碎、辣椒切碎。
  • 2 洋蔥、大蒜及油爆香翻炒5分鐘。
  • 3 蕃茄及辣椒下鍋, 不停翻煮 20~30分鐘。 熄火後加紅酒、鹽、九層塔細末, 再撒上黑胡椒粉即可。
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小撇步

蕃茄切十字後丟入滾水中, 10~20秒撈起放冷水中就可以快速脫皮。
大蒜最後要撈出來, 因此不要切碎比較好撈出。
辣椒看個人喜好, 可以不加。
蕃茄入鍋後一定要煮到成為糊狀, 才會出鮮味。

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