馬卡龍

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小甜蜜~

食材

蛋白 一顆
砂糖 35g
馬卡龍專用杏仁粉 50g
馬卡龍專用糖粉 50g
自己喜好的果醬 適量
  • 1A料:蛋白分次加入細砂糖打發至攪拌器提起時,會帶起垂垂不滴落的尖角(如果要調色,食用色素在蛋白打發時加入)
  • 2B料:糖粉,杏仁粉過篩
  • 3以壓拌的方式將A料及B料攪拌均勻,剛開始麵糊會乾乾的持續攪拌後,蛋白糊會變得流動光亮
  • 4裝入擠花袋在烘焙墊上均勻的擠成一個一個大小相同的圓形,擠出的圓形有突起的尖角先不要理會,等擠完一個鐵盤後,鐵盤用力的在桌上拍幾下,圓形自然會攤平均勻
  • 5放置通風處,等小圓餅表面乾燥結成一層薄膜,用手指輕觸不會沾黏
  • 6烤箱130度預熱,進烤箱後約5分鐘看見裙襬出現,將溫度調為110度再烤10分鐘,出爐放涼後從烘焙墊取下
  • 7夾心部分依個人喜好添加
  • 8糖粉絕對是成功的關鍵,如果用有澱粉的糖粉,幾乎不可能烤出裙襬,所以要成功的烤出馬卡龍,除了蛋白霜打發這個關鍵之外,糖粉一定要確認是不含澱粉的,以上我用的是家用一般烤箱,溫度無法調整上下火,所以不要用太高溫烘烤,容易焦掉
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小撇步

馬卡龍專用杏仁粉較細,如果買不到,可以攪碎機在攪碎後過篩,****馬卡龍專用糖粉不含澱粉,這是成功的關鍵****

2014/12/25 發表 3.0 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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請問130進烤箱要放下層還中層呢~換110要換層嗎~

1 年前