台式青醬 ♥ 九層塔蒜蓉熟醬

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九層塔VS蘿勒 的香氣? 沒有輸贏,只在意好吃與否。
試吃的感覺,80%類似羅勒青醬但減去大蒜的辛辣度。道地的台式口味青醬,可以蒸海鮮肉類、白切沾醬、拌麵、炒肉或雞丁,滋味一級棒。
至於油為何是綠色? 葉子被油溫融解出來的天然色素;就像炒胡蘿蔔絲,時間足夠後油色自然轉紅。

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食材

食材︰九層塔(NTD.10) 1包
食材︰大蒜 1碗
食材︰葵花油 50ml
調味料︰海鹽 1大匙
調味料︰糖 1/2小匙
  • 1 九層塔摘下葉片,洗淨風乾(或擦乾)
  • 2 大蒜去皮
  • 3 與九層塔放入果汁機,加入油、鹽絞碎成泥
  • 4 將3料倒入小鍋中,小火加熱5分鐘,持續以筷子攪拌 (當油溫變高開始噴濺時,將鍋子抬離火面降溫,以不噴為原則)
  • 5 香味淡淡飄出即完成
  • 6 趁熱裝瓶後。 …不建議倒扣,封緊可以改放置冷水中。
  • 7 ♥ 消毒罐子,可以用吹風機烘乾、滾水煮3分鐘 或 擦乾後微波加熱罐身。
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小撇步

♥ 加熱醬料的小秘訣︰以中 低 溫 油 將大蒜與九層塔的香氣轉化釋出。
( 油品加熱可達攝氏300度,但100度即足夠滅菌,且溫度過高易燒焦變質)

♥ 九層塔葉片有細毛容易彼此黏在一起,建議手撥搭配電扇吹,才能乾的徹底。

♥ 在市場買的九層塔一包,做出約醬瓜罐大小一瓶。

♥ 鹽&油都具有防腐功用,也經加溫殺菌,冰箱存放1個月沒有問題。

2014/12/16 發表 3,505 瀏覽

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