台式青醬 ♥ 九層塔蒜蓉熟醬
描述
九層塔VS蘿勒 的香氣？ 沒有輸贏，只在意好吃與否。
試吃的感覺，80%類似羅勒青醬但減去大蒜的辛辣度。道地的台式口味青醬，可以蒸海鮮肉類、白切沾醬、拌麵、炒肉或雞丁，滋味一級棒。
至於油為何是綠色？ 葉子被油溫融解出來的天然色素；就像炒胡蘿蔔絲，時間足夠後油色自然轉紅。
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食材
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1包
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1碗
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50ml
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1大匙
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1/2小匙
步驟
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九層塔摘下葉片，洗淨風乾(或擦乾)
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大蒜去皮
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與九層塔放入果汁機，加入油、鹽絞碎成泥
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將3料倒入小鍋中，小火加熱5分鐘，持續以筷子攪拌 (當油溫變高開始噴濺時，將鍋子抬離火面降溫，以不噴為原則)
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香味淡淡飄出即完成
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趁熱裝瓶後。 …不建議倒扣，封緊可以改放置冷水中。
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♥ 消毒罐子，可以用吹風機烘乾、滾水煮3分鐘 或 擦乾後微波加熱罐身。
小撇步
♥ 加熱醬料的小秘訣︰以中 低 溫 油 將大蒜與九層塔的香氣轉化釋出。
( 油品加熱可達攝氏300度，但100度即足夠滅菌，且溫度過高易燒焦變質)♥ 九層塔葉片有細毛容易彼此黏在一起，建議手撥搭配電扇吹，才能乾的徹底。
♥ 在市場買的九層塔一包，做出約醬瓜罐大小一瓶。
♥ 鹽&油都具有防腐功用，也經加溫殺菌，冰箱存放1個月沒有問題。
