海鮮燉菜佐番紅花奶油醬

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這是一道非常美味的法式料理,番紅花將奶油醬染成金黃色,撲鼻的海鮮香氣,端上桌就是氣派,配上法國麵包,好滿足!

份量3人份 烹調時間45分鐘

食材

鮭魚,無刺的部位 120g
大蝦 4隻
大扇貝 4 顆
蛤蜊 6顆
200克 蟹肉
透抽 一隻
紅蘿蔔,切很小塊 半根
馬鈴薯,切小塊 兩顆
大蒜 四瓣
洋蔥,切大塊 一顆
橄欖油 1湯匙
海鹽和胡椒 少許
法國麵包 一條
羅勒切末(即九層塔) 1 湯匙
Sargol等級番紅花 半茶匙
鮮奶油(不甜的) 1 杯
  • 1 預熱烤箱180℃
  • 2 取一深烤盤,將切塊的蔬菜撲平,淋上橄欖油,鹽和胡椒調味,稍為攪拌,讓蔬菜都沾到橄欖油和調味。烤約35分鐘,可以用叉子叉馬鈴薯,可輕易插入即可。
  • 3 烤蔬菜的同時取一深鍋,倒入橄欖油,大火將除了蛤蜊之外所有海鮮煎到八分熟有點微焦的顏色,中途灑鹽和胡椒調味,焦色出現後取出備用,若有湯汁不需倒掉。
  • 4 同一鍋加入鮮奶油、3/4的羅勒以及番紅花,煮滾,不要蓋蓋子,等到奶油變成金黃色湯汁濃稠即可。
  • 5 將所有海鮮包含蛤蜊加入奶油醬內,拌勻後整鍋倒入蔬菜烤盤中,最後再次放入烤箱烤約10分鐘,看到蛤蜊開口了,即可取出灑上剩下的羅勒即可上桌。
  • 6 法國麵包烤好切片,沾著醬汁吃,非常可口!
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小撇步

備料的海鮮都可隨喜修改,但是切記要找易於吸收湯汁的,例如魷魚就不適合

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2014/12/03 發表 1,231 瀏覽

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