白巧克力野櫻莓生乳酪


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其實很想把名稱縮短
但是個人造詣有待加強哈哈哈
像是白巧櫻、白莓之類的...等等
還是全打吧XD

好久沒有更新食譜了
對各位粉絲真是不好意思
一直希望說可以
每兩天或一禮拜更新一次
但總是被惰性擊敗
看來我的修練還需待加強阿XDD

這次用了前陣子發過的野櫻莓果乾
做了一些生乳酪的口味變化
看似跟以為差不多
但吃起來反而果乾增加了嘴裡豐富度
而且天然的色素很討喜
白巧克力也在味覺上多了些層次!

份量
5 人份
時間
60 分鐘
食材
果凍層
100c.c
吉利丁片
5g(約兩片)
野櫻莓果乾
10g
模具
慕斯杯
5杯
生乳酪
奶油乳酪
200g
細砂糖
50g
牛奶
200g
白巧克力
130g
動物性鮮奶油
60g
吉利丁片
10g(約四片)
野櫻莓果乾
20g
  • 1
    前置作業,先將生乳酪的果乾浸泡於牛奶中,至少30分鐘,果凍層的果乾浸泡於水中,至少30分鐘,吉利丁片剪對半泡軟備用(此步驟水另外裝)。
  • 2
    將放置室溫軟化的奶油乳酪加入細砂糖攪拌至鬆發。
  • 3
    此時開始隔水加熱(文火)操作溫度差不多在60-70度上下,加入步驟一的生乳酪取出果乾後的牛奶攪拌均勻至無顆粒狀。
  • 4
    加入白巧克力攪拌至溶化均勻,此時立刻關火。
  • 5
    馬上加入泡軟後的吉利丁片及果乾(建議先切碎)。
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  • 6
    待涼後但又不會凝結,手接觸鋼盆不燙但稍涼,即可加入動物性鮮奶油攪拌均勻。
  • 7
    入模,份量自己斟酌,放入冷藏一~二小時。
  • 8
    水隔水加熱至60度上下,加入野櫻莓果乾(建議切碎)攪拌均勻後離火,加入泡軟後的吉利丁片攪拌均勻備用。
  • 9
    將冷藏後的步驟七,加入果凍液,份量也是自己斟酌,冷藏一小時後即可食用!
小撇步

1.關於製作果凍液的時間,建議在冷藏步驟七後,在開始製作果凍液,這樣果凍液才不會導致凝結要在加熱。

2.祝開廚愉快!

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2014/11/25 發表 4,854 瀏覽
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