白巧克力野櫻莓生乳酪

2014/11/25 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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其實很想把名稱縮短
但是個人造詣有待加強哈哈哈
像是白巧櫻、白莓之類的...等等
還是全打吧XD

好久沒有更新食譜了
對各位粉絲真是不好意思
一直希望說可以
每兩天或一禮拜更新一次
但總是被惰性擊敗
看來我的修練還需待加強阿XDD

這次用了前陣子發過的野櫻莓果乾
做了一些生乳酪的口味變化
看似跟以為差不多
但吃起來反而果乾增加了嘴裡豐富度
而且天然的色素很討喜
白巧克力也在味覺上多了些層次!

食材 (5 人份 60 分鐘

果凍層
100c.c
吉利丁片 5g(約兩片)
野櫻莓果乾 10g
模具
慕斯杯 5杯
生乳酪
奶油乳酪 200g
細砂糖 50g
牛奶 200g
白巧克力 130g
動物性鮮奶油 60g
吉利丁片 10g(約四片)
野櫻莓果乾 20g
  • 1 前置作業,先將生乳酪的果乾浸泡於牛奶中,至少30分鐘,果凍層的果乾浸泡於水中,至少30分鐘,吉利丁片剪對半泡軟備用(此步驟水另外裝)。
  • 2 將放置室溫軟化的奶油乳酪加入細砂糖攪拌至鬆發。
  • 3 此時開始隔水加熱(文火)操作溫度差不多在60-70度上下,加入步驟一的生乳酪取出果乾後的牛奶攪拌均勻至無顆粒狀。
  • 4 加入白巧克力攪拌至溶化均勻,此時立刻關火。
  • 5 馬上加入泡軟後的吉利丁片及果乾(建議先切碎)。
  • 6 待涼後但又不會凝結,手接觸鋼盆不燙但稍涼,即可加入動物性鮮奶油攪拌均勻。
  • 7 入模,份量自己斟酌,放入冷藏一~二小時。
  • 8 水隔水加熱至60度上下,加入野櫻莓果乾(建議切碎)攪拌均勻後離火,加入泡軟後的吉利丁片攪拌均勻備用。
  • 9 將冷藏後的步驟七,加入果凍液,份量也是自己斟酌,冷藏一小時後即可食用!
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小撇步

1.關於製作果凍液的時間,建議在冷藏步驟七後,在開始製作果凍液,這樣果凍液才不會導致凝結要在加熱。

2.祝開廚愉快!

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