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莞荽的娘
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蘿蔔泥大根風味煮[烹大師時食饗宴]

蘿蔔泥大根風味煮[烹大師時食饗宴]

描述

白蘿蔔來熬煮湯頭更顯得鮮甜,
加上少許的蘿蔔泥帶出湯頭的層次感♫

用最簡單的調味來帶出蘿蔔食材的甜味,喝起來湯就像懷石料理的湯^^蘿蔔也超入味

362 說讚

食材

日式高湯
調味

步驟

  • 備好食材,先跟我一步驟一步驟來煮日式高湯

    備好食材,先跟我一步驟一步驟來煮日式高湯

  • 昆布快速沖水後浸泡30分鐘

    昆布快速沖水後浸泡30分鐘

  • 起鍋無須加油炒香柳松菇(又名柳松茸)亦可用別的菇菇代替

    起鍋無須加油炒香柳松菇(又名柳松茸)亦可用別的菇菇代替

  • 趁鍋熱倒入泡好的昆布(搶鍋氣),接著開中大火煮

    趁鍋熱倒入泡好的昆布(搶鍋氣),接著開中大火煮

  • 滾旁邊起小泡泡就要立刻撈起昆布(不能滾唷)

    滾旁邊起小泡泡就要立刻撈起昆布(不能滾唷)

  • 接著到入柴魚片熬煮3-5分鐘後撈起(這時就是日式高湯了)
若想要更入味可以熬煮關火後,將昆布、柴魚片再放入,蓋上鍋蓋悶泡幾個小時,湯的味道更入味

    接著到入柴魚片熬煮3-5分鐘後撈起(這時就是日式高湯了) 若想要更入味可以熬煮關火後,將昆布、柴魚片再放入,蓋上鍋蓋悶泡幾個小時,湯的味道更入味

  • 接下來放入白蘿蔔加[調味],水量為蓋過蘿蔔的量就可以了

    接下來放入白蘿蔔調味,水量為蓋過蘿蔔的量就可以了

  • 蓋上鍋蓋熬煮到蘿蔔軟嫩即可

    蓋上鍋蓋熬煮到蘿蔔軟嫩即可

  • 食用前再磨少許的蘿蔔泥來提味

    食用前再磨少許的蘿蔔泥來提味

  • 這道不算是湯品,因為熬煮到最後面的湯汁會越來越少(蘿蔔吸收了)喝起來就像吃懷石料理的感覺

若懶得用鍋熬煮蘿蔔可以用電鍋來代替(外杯一杯水)

    這道不算是湯品,因為熬煮到最後面的湯汁會越來越少(蘿蔔吸收了)喝起來就像吃懷石料理的感覺 若懶得用鍋熬煮蘿蔔可以用電鍋來代替(外杯一杯水)

小撇步

快到『烹大師料裡賞』活動網站,秋冬時令料理立即上手。
~http://campaign.pr.icook.com.tw/ajinomoto

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