蘿蔔泥大根風味煮[烹大師時食饗宴]

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白蘿蔔來熬煮湯頭更顯得鮮甜,
加上少許的蘿蔔泥帶出湯頭的層次感♫

用最簡單的調味來帶出蘿蔔食材的甜味,喝起來湯就像懷石料理的湯^^蘿蔔也超入味

食材

白蘿蔔 1條
柳松菇 適量
日式高湯
昆布 1小片
柴魚片 1包(10元包裝)
調味
烹大師干貝風味 1小匙
淡醬油 1大匙
味霖 1大匙
海鹽 1茶匙
  • 1 備好食材,先跟我一步驟一步驟來煮日式高湯
  • 2 昆布快速沖水後浸泡30分鐘
  • 3 起鍋無須加油炒香柳松菇(又名柳松茸)亦可用別的菇菇代替
  • 4 趁鍋熱倒入泡好的昆布(搶鍋氣),接著開中大火煮
  • 5 滾旁邊起小泡泡就要立刻撈起昆布(不能滾唷)
  • 6 接著到入柴魚片熬煮3-5分鐘後撈起(這時就是日式高湯了) 若想要更入味可以熬煮關火後,將昆布、柴魚片再放入,蓋上鍋蓋悶泡幾個小時,湯的味道更入味
  • 7 接下來放入白蘿蔔加調味,水量為蓋過蘿蔔的量就可以了
  • 8 蓋上鍋蓋熬煮到蘿蔔軟嫩即可
  • 9 食用前再磨少許的蘿蔔泥來提味
  • 10 這道不算是湯品,因為熬煮到最後面的湯汁會越來越少(蘿蔔吸收了)喝起來就像吃懷石料理的感覺 若懶得用鍋熬煮蘿蔔可以用電鍋來代替(外杯一杯水)
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2014/11/23 發表 5,806 瀏覽

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