托斯卡尼蒜烤小麵包
描述
有人說這道菜是正統的梅蒂琪皇后御膳食譜，於十五世紀時跟著洋蔥湯和冰淇淋等其他食譜一起傳進了法國。不論這道菜出自於何處，它的美味絕對能夠讓你食指大動。在托斯卡尼，Crostini這個字的意思，其實就是專指這種肝醬蒜烤小麵包，而非上面可擺放各式餡料的蒜烤小麵包。
摘自《義大利HAPPY HOUR小料理》
份量
4
人份
食材
步驟
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先用半份牛油煎煮蔬菜食材，蔬菜煮軟之後，再放入雞肝與小牛肝。
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倒入乾白酒，攪拌2分鐘，讓酒精蒸發，放入稀釋過的番茄泥。
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以鹽巴和胡椒調味，再放入2湯匙的水，蓋上蓋子，繼續煨煮20分鐘。
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關掉火源，把雞肝和小牛肝從醬汁中撈起，切碎或是放進果汁機中絞碎，再將變成泥狀的雞肝和小牛肝放回煎鍋裡的醬汁中。
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拌入剩餘的半份牛油及酸豆，完全加熱。關掉火源，但要保持其溫度。
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在麵包上塗抹肝醬，撒上洋香菜葉，就可以享用了。
小撇步
小秘訣：
鹽漬酸豆的味道，比醋醃酸豆或是滷汁浸泡的酸豆更好，但是使用前一定要徹底把鹽份沖洗乾淨。沖洗過後、入菜之前，最好先嚐一顆試試味道，以免口味過鹹。
