托斯卡尼蒜烤小麵包
托斯卡尼蒜烤小麵包
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有人說這道菜是正統的梅蒂琪皇后御膳食譜，於十五世紀時跟著洋蔥湯和冰淇淋等其他食譜一起傳進了法國。不論這道菜出自於何處，它的美味絕對能夠讓你食指大動。在托斯卡尼，Crostini這個字的意思，其實就是專指這種肝醬蒜烤小麵包，而非上面可擺放各式餡料的蒜烤小麵包。
摘自《義大利HAPPY HOUR小料理》
份量
4
人份
食材
切碎的洋蔥
1/2顆
切碎的胡蘿蔔
1條
切碎的芹菜
1根
橄欖油
3湯匙
牛油
15公克
修剪並洗淨的雞 肝
1個
修剪、洗淨並擦乾的小牛肝
125公克
乾白酒
2湯匙
番茄泥(在4湯匙的熱水中稀釋)
1湯匙
鹽巴與黑胡椒
適量
洗淨並切碎的酸豆
25公克
硬皮白麵包或棕麵包
4至8薄片
切碎的洋香菜葉
1湯匙
-
1先用半份牛油煎煮蔬菜食材，蔬菜煮軟之後，再放入雞肝與小牛肝。
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2倒入乾白酒，攪拌2分鐘，讓酒精蒸發，放入稀釋過的番茄泥。
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3以鹽巴和胡椒調味，再放入2湯匙的水，蓋上蓋子，繼續煨煮20分鐘。
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4關掉火源，把雞肝和小牛肝從醬汁中撈起，切碎或是放進果汁機中絞碎，再將變成泥狀的雞肝和小牛肝放回煎鍋裡的醬汁中。
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5拌入剩餘的半份牛油及酸豆，完全加熱。關掉火源，但要保持其溫度。
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6在麵包上塗抹肝醬，撒上洋香菜葉，就可以享用了。
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小撇步
小秘訣：
鹽漬酸豆的味道，比醋醃酸豆或是滷汁浸泡的酸豆更好，但是使用前一定要徹底把鹽份沖洗乾淨。沖洗過後、入菜之前，最好先嚐一顆試試味道，以免口味過鹹。