托斯卡尼蒜烤小麵包

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有人說這道菜是正統的梅蒂琪皇后御膳食譜,於十五世紀時跟著洋蔥湯和冰淇淋等其他食譜一起傳進了法國。不論這道菜出自於何處,它的美味絕對能夠讓你食指大動。在托斯卡尼,Crostini這個字的意思,其實就是專指這種肝醬蒜烤小麵包,而非上面可擺放各式餡料的蒜烤小麵包。

摘自《義大利HAPPY HOUR小料理》

份量4人份

食材

切碎的洋蔥 1/2顆
切碎的胡蘿蔔 1條
切碎的芹菜 1根
橄欖油 3湯匙
牛油 15公克
修剪並洗淨的雞 肝 1個
修剪、洗淨並擦乾的小牛肝 125公克
乾白酒 2湯匙
番茄泥(在4湯匙的熱水中稀釋) 1湯匙
鹽巴與黑胡椒 適量
洗淨並切碎的酸豆 25公克
硬皮白麵包或棕麵包 4至8薄片
切碎的洋香菜葉 1湯匙
  • 1 先用半份牛油煎煮蔬菜食材,蔬菜煮軟之後,再放入雞肝與小牛肝。
  • 2 倒入乾白酒,攪拌2分鐘,讓酒精蒸發,放入稀釋過的番茄泥。
  • 3 以鹽巴和胡椒調味,再放入2湯匙的水,蓋上蓋子,繼續煨煮20分鐘。
  • 4 關掉火源,把雞肝和小牛肝從醬汁中撈起,切碎或是放進果汁機中絞碎,再將變成泥狀的雞肝和小牛肝放回煎鍋裡的醬汁中。
  • 5 拌入剩餘的半份牛油及酸豆,完全加熱。關掉火源,但要保持其溫度。
  • 6 在麵包上塗抹肝醬,撒上洋香菜葉,就可以享用了。
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小撇步

小秘訣:
鹽漬酸豆的味道,比醋醃酸豆或是滷汁浸泡的酸豆更好,但是使用前一定要徹底把鹽份沖洗乾淨。沖洗過後、入菜之前,最好先嚐一顆試試味道,以免口味過鹹。

2014/10/01 發表 2,110 瀏覽

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