幸福蛋糕:香柚乳酪蛋糕

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《香柚乳酪蛋糕》出爐了
好想馬上把它給切開來吃
滿屋子飄散著的香氣,就是讓我
即使履戰履敗仍然喜歡做蛋糕的原因~ ^皿^

乳酪的香濃混雜著柚子的香氣與淡淡檸檬味
這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟,口味偏重些的
居然讓我覺得有種沉重的幸福感~

食材

製作《餅乾底》 --------
消化餅 6片
無鹽奶油 35g
製作《乳酪餡》 --------
奶油乳酪 450g
細砂糖 20g
蛋黃(室溫) 四顆
動物性鮮奶油 50g
低筋麵粉 40g
柚子醬 80g
無鹽奶油 40g
製作《蛋白霜》 --------
蛋白(室溫) 四顆
檸檬汁 5g
細砂糖 60g
表面裝飾 --------
咖啡巧克力(漿) 酌量
  • 1製作《餅乾底》:我使用的是《麥維他消化餅》 也可使用起士餅乾或孔雀餅乾替代 先將無鹽奶油隔水加熱成液狀 消化餅放進塑膠袋中 用擀麵棍敲打成碎屑 和已融化的奶油仔細拌勻 倒入《八寸活動式蛋糕模》中鋪開壓平。 放進預熱好 120度 的烤箱中烘烤 10分鐘。 移出烤箱放涼備用,不需脫模。
  • 2製作《乳酪餡》:所有食材量秤好 先將無鹽奶油隔水加熱成液狀油 低筋麵粉先過篩備用 奶油乳酪放室溫軟化備用 ※自製柚子醬:黃金蜂蜜香柚果醬
  • 3已回溫軟化的奶油乳酪倒進工作鋼盆中 加進細砂糖攪打成乳霜狀 然後依序加進《蛋黃》→拌勻→《鮮奶油》→拌勻 《低筋麵粉》→拌勻→《柚子醬》→拌勻→《液狀奶油》→拌勻 每加進一項食材要先用刮刀以切拌方式拌勻後再加下一項食材 最後會拌成一鍋綢密的麵糊,先放一旁備用。
  • 4製作《蛋白霜》: 蛋白(室溫): 4顆 檸檬汁: 5g 細砂糖: 60g
  • 5在另一只較大的工作鋼盆中倒進蛋白 以低速攪打出泡沫,倒進檸檬汁繼續攪打出更多泡沫 先倒進一半的細砂糖繼續攪打, 待打出更多細緻泡沫時再將剩餘的砂糖全加進去 然後以高速繼續打發至蛋白質霜呈現蓬鬆挺立的狀態。
  • 6挖一些蛋白霜加進《乳酪餡》中拌勻 再將所有的《乳酪餡》倒進剩餘的蛋白霜中 用刮刀仔細輕柔的切拌均勻即可。
  • 7將調好的麵糊倒進已鋪有餅乾底的蛋糕模中 這樣的份量會恰好是《蛋糕模》的九分滿 然後用刮刀將表面抹平 輕叩桌面將裡面的氣泡震散。 用《咖啡巧克力漿》在表面畫上幾個圈 拿牙籤由外向裡、或由裡向外畫過去 就會出現一些美麗的線條與紋路來了
  • 8在蛋糕模外邊包上兩層錫箔紙 確定沒有破洞會讓水流進去 就可直接將蛋糕模放進大的深烤盤裡 深烤盤中倒進一半以上份量的熱水 移至已事先預熱好的烤箱裡蒸烤。 先以 200度烘烤10分鐘 然後轉降為 160度 繼續烘烤 50分鐘 ※避免冷空氣進入烤箱造成蛋糕遇冷塌陷的問題 烘烤過程中絕不要將烤箱門打開。
  • 9出爐的蛋糕先不要急著脫模 放涼後整個送進冰箱冷藏最少 3~4小時 脫模時先以扁平小刀沿著邊緣刮離 一手固定住蛋糕模邊緣 從蛋糕中間由下往上撐起來即可脫模 乳酪的香濃混雜著柚子的香氣與淡淡檸檬味 這款乳酪蛋糕吃起來的口感是濕軟,口味偏重些的 居然讓我覺得有種沉重的幸福感~
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小撇步

詳細作法請見:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30400737

自製《黃金蜂蜜香柚果醬》:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30368414

2014/09/26 發表 4,490 瀏覽

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是重乳酪??

3 年前