肉桂蘋果派-『711就近帶回家』

2014/09/21 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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想吃甜點自己做不難
來去鄰居好朋友7-11一趟
蘋果、檸檬、雞蛋通通帶回家
麵粉拌一下、蘋果炒一下推入烤箱
30分鐘蘋果派快速上桌

食材 (4 人份 60 分鐘

中筋麵粉 140克
無鹽奶油 90克
1.5克
冰水 45CC
蘋果(去核) 350克
砂糖 45克
玉米粉 10克
肉桂粉 1克
檸檬 1/8顆
  • 1 食譜主角7-11光波甜富士蘋果(智利80級) 鮮(當令)、甜(光波)、脆(冷藏),滿足好吃蘋果三要件當令智利產,選定富士品種全程低溫,透過價值千萬元光波設備篩選甜度。(選用好蘋果砂糖就不用加太多囉!!)
  • 2 將蘋果洗淨去皮,去核後切約0.3CM薄片,滴入少許檸檬汁避免氧化變色。 取一平底鍋加熱,使用5克奶油煎蘋果片,並拌入一半砂糖,待蘋果微微出水,倒入玉米粉水快速攪拌離火。 最後加入剩下砂糖、肉桂粉與檸檬汁完成蘋果派內餡,放涼備用。
  • 3 中筋麵粉+鹽混合均勻,加入切成1公分方塊的奶油塊(奶油塊不需回溫,切好後最好放冷凍15分鐘再操作),拿一把叉子以「按壓」的方式,將奶油與粉類結合,盡量避免用手(手有溫度會使奶油融化),最後混合成細碎粉塊即可加入冰水,將麵粉集合成糰,用保鮮膜包起放進冷凍庫醒麵40分-1小時。
  • 4 於操作平台上撒些高筋麵粉防沾黏,取出醒過的麵團切成2等分,未操作的一半先冰回冷凍庫。 以手掌心按壓的方式,將麵粉團稍微壓平,再以擀麵棍以「上、下、左、右」的方式桿開,桿成比派盤大3CM的麵皮。
  • 5 桿成厚度約0.5CM的麵皮後,灑上一點高筋麵粉,使用擀麵棍以「捲」的方式拿起面皮(這樣不容易破),使用一個8吋烤派盤稍微塗抹奶油,慢慢蓋上桿好的麵皮,稍微用手指整形後,利用擀麵棍將多餘麵皮切除,並使用叉子於派底稍微戳出小洞,即完成派餅。
  • 6 將完全放涼的蘋果餡倒入派餅中鋪平,取出冷凍庫另一半麵團桿成0.5公分厚薄麵皮,切成1CM寬面條編織成籃狀作裝飾,切除多餘部分,並以叉子將邊緣接縫處壓緊,最後刷上蛋黃做裝飾。
  • 7 進烤箱放置下層,以上下火200度烤20分鐘,並隨時將烤盤旋轉均勻上色,再以180度烤10分鐘,派皮表面上色、蘋果汁微滾,即可離開烤箱脫膜放涼。 (先以高溫烘烤讓派皮定型,可以避免吃入過多蘋果汁而變軟,再以低溫烘烤讓派表面上色)
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