檸檬蜇皮白菜芯 ☆唬很大海蜇皮 3

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頑皮的海蜇皮帶出大海的氣息,搭上爽口的白菜,Mix著甜、酸、鹹、辣的一道涼夏開胃菜!

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份量
4 人份
食材
食材︰海蜇絲 (約200g)
1小碗
食材︰白菜芯
5葉
調味料︰檸檬汁 (可改白醋)
1大匙
調味料︰糖
1大匙
調味料︰魚露
少許
調味料︰蒜末
2粒
調味料︰辣椒
1根
調味料︰香菜
1小束
調味料︰油
1大匙
  • 1
    備料;海蜇絲沖水清洗後,浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹
  • 2
    白菜芯中間剖開切絲,加鹽&糖拌勻醃10分鐘 ☆ 糖或鹽都能讓蔬菜脫水,以增脆感,加糖會減少鹽的用量。
  • 3
    將白菜滲出的水分倒掉,以冷開水沖洗後擠乾備用
  • 4
    水燒開(或燒半鍋水),海蜇絲置濾網上,以滾水澆淋,浸冰水冷卻
  • 5
    辣椒切絲、香菜切碎與所有調味料混合均勻
  • 6
    將調味料白菜絲&海蜇絲拌勻即成。
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小撇步

☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著,食用前勤換水以降低鹹味。

☆ 以澆淋滾水取代川燙,殺菌同時不會因過度加熱而影響口感。

☆ 白菜芯可以用高麗菜或娃娃菜取代。

2014/09/04 發表 1,634 瀏覽
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