檸檬蜇皮白菜芯 ☆唬很大海蜇皮 3

62 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

頑皮的海蜇皮帶出大海的氣息,搭上爽口的白菜,Mix著甜、酸、鹹、辣的一道涼夏開胃菜!

^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei

份量4人份

食材

食材︰海蜇絲 (約200g) 1小碗
食材︰白菜芯 5葉
調味料︰檸檬汁 (可改白醋) 1大匙
調味料︰糖 1大匙
調味料︰魚露 少許
調味料︰蒜末 2粒
調味料︰辣椒 1根
調味料︰香菜 1小束
調味料︰油 1大匙
  • 1 備料;海蜇絲沖水清洗後,浸泡冷開水換水(2~3次)去鹹
  • 2 白菜芯中間剖開切絲,加鹽&糖拌勻醃10分鐘 ☆ 糖或鹽都能讓蔬菜脫水,以增脆感,加糖會減少鹽的用量。
  • 3 將白菜滲出的水分倒掉,以冷開水沖洗後擠乾備用
  • 4 水燒開(或燒半鍋水),海蜇絲置濾網上,以滾水澆淋,浸冰水冷卻
  • 5 辣椒切絲、香菜切碎與所有調味料混合均勻
  • 6 將調味料白菜絲&海蜇絲拌勻即成。
贊助

小撇步

☆ 海蜇皮幾乎是浸在鹽裡保存著,食用前勤換水以降低鹹味。

☆ 以澆淋滾水取代川燙,殺菌同時不會因過度加熱而影響口感。

☆ 白菜芯可以用高麗菜或娃娃菜取代。

2014/09/04 發表 1,467 瀏覽

有 0 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣