番紅花薑汁奶凍


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跟著做

薑汁和番紅花意外的搭喔~

份量
4 人份
食材
730+120ml
1 條
50+65g
2顆
1顆
1點點
¼杯(30g)
1 茶匙
  • 1
    將730ml的牛奶、番紅花和薑片放入大鍋,將香草子刮出放入,開中火,不斷攪拌,冒泡後離火,靜置45分鐘,讓番紅花、薑汁溶出。取一濾網,將薑片過濾掉,加入50g糖,放上爐子轉中火,煮到滾後離火。
  • 2
    同時取一大碗,將全蛋、蛋黃、65g糖、鹽、玉米澱粉、120g牛奶放入,攪拌均勻。
  • 3
    當1的牛奶的混合物開始沸騰,從爐中取出,慢慢倒入2的蛋液,用另一只手不停地攪拌(該方法被稱為回火)。
  • 4
    攪拌均勻後,再倒回到鍋裡,轉小火,持續攪拌,直到黏稠,黏稠程度就是你用湯匙背面去撈,黏稠物不會立即滑掉,如果你喜歡更黏稠的,可以再久一點。不過請記住冷卻後會變更黏稠。
  • 5
    倒回大碗,加入奶油拌勻 (如果發現妳的奶凍中的蛋有因為攪拌不均而煮熟的顆粒,可以於此刻再度過濾),用保鮮膜覆蓋,放置冷卻到室溫後即可放入冰箱冷藏,完全冰了之後,加上幾顆薑汁軟糖、番紅花裝飾就完成囉!
小撇步

香草買不到也可以用香草精喔

2014/08/17 發表 2,093 瀏覽
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