番紅花薑汁奶凍
番紅花薑汁奶凍
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薑汁和番紅花意外的搭喔～
份量
4
人份
食材
850ml全脂牛奶
730+120ml
Sargol等級番紅花
½ 茶匙
嫩薑，去皮，切片
1條
香草
1 條
115g糖
50+65g
全蛋
2顆
蛋黃
1顆
鹽
1點點
玉米澱粉
¼杯(30g)
奶油
1 茶匙
裝飾用薑汁軟糖
少許
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1將730ml的牛奶、番紅花和薑片放入大鍋，將香草子刮出放入，開中火，不斷攪拌，冒泡後離火，靜置45分鐘，讓番紅花、薑汁溶出。取一濾網，將薑片過濾掉，加入50g糖，放上爐子轉中火，煮到滾後離火。
-
2同時取一大碗，將全蛋、蛋黃、65g糖、鹽、玉米澱粉、120g牛奶放入，攪拌均勻。
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3當1的牛奶的混合物開始沸騰，從爐中取出，慢慢倒入2的蛋液，用另一只手不停地攪拌（該方法被稱為回火）。
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4攪拌均勻後，再倒回到鍋裡，轉小火，持續攪拌，直到黏稠，黏稠程度就是你用湯匙背面去撈，黏稠物不會立即滑掉，如果你喜歡更黏稠的，可以再久一點。不過請記住冷卻後會變更黏稠。
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5倒回大碗，加入奶油拌勻 (如果發現妳的奶凍中的蛋有因為攪拌不均而煮熟的顆粒，可以於此刻再度過濾)，用保鮮膜覆蓋，放置冷卻到室溫後即可放入冰箱冷藏，完全冰了之後，加上幾顆薑汁軟糖、番紅花裝飾就完成囉！
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小撇步
香草買不到也可以用香草精喔