胡麻醬雞丁
食材
去骨雞腿肉
2隻
日本山藥
200g
牛蕃茄中型
2顆
小黃瓜
1條
白芝麻
1大匙
蒜末
1大匙
＜醃肉醬料＞
：
醬油
1茶匙
米酒
1茶匙
白胡椒粉
適量
太白粉
少許
＜調味料＞
：
胡麻醬
5大匙
醬油
1大匙
味醂
1大匙
米酒
1大匙
白醋
1大匙
味噌
1茶匙
溫水
20～30c.c
-
1 雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上備用。
-
2 山藥削除外皮後切成丁、小黃瓜切成丁、蕃茄去除外皮後切成丁備用。
-
3 乾鍋小火煸香白芝麻後取出備用。
-
4 熱鍋熱油後，將雞腿肉有皮那面朝下先煎，煎至兩面金黃後，推到鍋中一旁，放入蒜末爆香。 -
5 加入蕃茄丁翻炒2～3分鐘，再放入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
-
6 加入山藥丁和小黃瓜丁翻炒均勻，最後灑上白芝麻即完成。
小撇步
★山藥含有豐富的鐵質，所以削除外皮後若與空氣接觸過久容易變黑，因此切開後的山藥可以浸泡醋水，醋的酸性會改變鐵質，讓山藥不易變黑，甜份亦不會流失。
★山藥屬於根莖類，是唯一可以拿來生吃的澱粉質，本身帶有黏液，入鍋烹調後形成一種天然的勾芡，所以就不需要再加太白粉水了。
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