胡麻醬雞丁

2014/07/10 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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胡麻醬的香氣、蕃茄的酸甜、軟嫩多汁的雞腿肉和脆口的蔬菜融合在一起,實在YUMMY!! YUMMY!!

食材 (3 人份 20 分鐘

去骨雞腿肉 2隻
日本山藥 200g
牛蕃茄中型 2顆
小黃瓜 1條
白芝麻 1大匙
蒜末 1大匙
<醃肉醬料>
醬油 1茶匙
米酒 1茶匙
白胡椒粉 適量
太白粉 少許
<調味料>
胡麻醬 5大匙
醬油 1大匙
味醂 1大匙
米酒 1大匙
白醋 1大匙
味噌 1茶匙
溫水 20~30c.c
  • 1 雞腿肉洗淨擦乾後切成塊,再用<醃肉醬料>抓碼醃漬30分鐘以上備用。
  • 2 山藥削除外皮後切成丁、小黃瓜切成丁、蕃茄去除外皮後切成丁備用。
  • 3 乾鍋小火煸香白芝麻後取出備用。
  • 4 熱鍋熱油後,將雞腿肉有皮那面朝下先煎,煎至兩面金黃後,推到鍋中一旁,放入蒜末爆香。
  • 5 加入蕃茄丁翻炒2~3分鐘,再放入<調味料>翻炒均勻,大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘。
  • 6 加入山藥丁和小黃瓜丁翻炒均勻,最後灑上白芝麻即完成。
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小撇步

★山藥含有豐富的鐵質,所以削除外皮後若與空氣接觸過久容易變黑,因此切開後的山藥可以浸泡醋水,醋的酸性會改變鐵質,讓山藥不易變黑,甜份亦不會流失。

★山藥屬於根莖類,是唯一可以拿來生吃的澱粉質,本身帶有黏液,入鍋烹調後形成一種天然的勾芡,所以就不需要再加太白粉水了。

★ 更多料理食譜,請至愛旅遊的煮婦部落格:http://josephinee7.pixnet.net/blog

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