自製花生醬


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超市有兩種形式的花生醬可供選擇,一種是有添加其他成份的花生醬,放在室溫中也不會產生沈澱分離的現象,一開封就可用來塗抹也不需冷藏保存。而另一種成份較單純的natural花生醬,就僅是將花生磨成花生醬,所以會產生油脂浮在表面的現象,開封後需要先攪拌均勻才能食用,也需要冷藏保存。
其實要做新鮮的花生醬也不是太困難,只要有食物調理機(food processor)就可以製作哦!

時間
30 分鐘
  • 1
    將花生單層平舖在烤盤上,以175゚C/ 350゚F烤箱烤10~15分鐘,中途需翻動一兩次,烤到有香味且花生表面看起來油亮即可,烤好後立刻取出,因為花生本身的熱度仍會繼續升高,過度烘烤就會有焦苦味。
  • 2
    如使用帶皮花生等冷卻後就很容易去皮,再將去了皮的花生放入食物調料機中開始攪打,每次以1分鐘為限,適時停止機器檢查攪拌的情形,一開始打成粗顆粒的碎花生時,如要製作有顆粒口感(crunchy)的花生醬,就可以取出適量保留待最後再加入。
  • 3
    繼續拌打花生醬時會變成團狀,此時不要因為太濃稠而另外加入油,花生的含油脂量很高,繼續拌打就能把花生所含的油脂都打出來,拌打的途中要停止數次,將刀片附近的花生醬刮向邊緣,在拌打時刀片才能將所有材料均勻打到。
  • 4
    等到花生醬從固體變成液態狀時,加少許的鹽調味,如想要有點甜味就加些蜂蜜(如加入太多的液體可能會造成花生醬本身的油脂分離),再將所有材料拌打均勻即可,將打好的花生醬挖入容器中,置於冰箱冷藏保存即可,一、兩個月內使用完畢。
小撇步

*花生本身已含有非常高的油脂,所以不需再額外添加油脂,就能打出非常香濃的自製花生醬哦!
*花生保存不當很容易產生黃麴毒素,所以選購生花生時要注意品質,一次不要買太大量,未使用的生花生可冷凍保存。

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http://angelandtexas.blogspot.com/

2014/07/03 發表 9.4 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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我打了超久,才稍微打出那樣的光澤

9 months ago
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請問我家的攪拌機可以磨碎花生的……這樣是否能磨出花生醬?

5 years ago
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原來會從固體變成液狀.....之前用vita打到粉狀就停了,看來是打的時間不夠久,要再挑戰一次! 謝謝分享!!!

5 years ago

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