冰點熱可可FrozenHot Cocoa
描述
端午節過後，連波士頓也熱到像夏天了！連在樹蔭下都感受得到陽光摸頭的餘溫，這樣的天，祭出冰點熱可可 (Frozen Hot Chocoalte)！！
完整介紹請參考【入境隨食@CuisineLocal】部落格原文: http://cuisinelocal.pixnet.net/blog/post/138926954
份量
時間
步驟
-
備料：烘培用巧克力有巧克力磚 (brick) 和巧克力顆粒 (chips) 兩種，這裡任選其一都ok。Joy個人偏好可可濃度高的巧克力，甜度中等的60% (semi-sweet) 味道濃郁又不膩，再加上熱可可反正要加上鮮奶，因此不拿含乳巧克力 (milk chocolate) 當材料。
-
融巧克力：巧克力顆粒(或巧克力磚砌碎片)、可可粉、糖粉一起裝入耐熱的小盆子，隔水加熱融化 (double boiler)。一邊融化、一邊攪拌至均勻、光滑。 隔水加熱做法是取一小鍋水熱到冒煙、冒小泡，耐熱的盆子放置於鍋子上，盆子尺寸要大到卡得住，盆子掉不下去，水位注意不要觸碰到盆子底部。
-
熱可可：融化好的巧克力是拿來調成熱可可用，溶入的液體是鮮奶。量約三分之一的鮮奶(½ 杯/125 ml)於鍋子，加入砂糖，中至小火加熱，小心煮沸時牛奶會快速上升，小心不要溢出。 熱好的鮮奶慢慢地滴入巧克力泥盆子中，一邊滴入一邊以打蛋器攪拌，慢慢加、慢慢攪至形成濃縮熱可可為止。
-
熱可可降溫：為什麼上一步的熱可可是濃縮版，只用了三分之一的奶量呢？這個設計的用意是留步於這裡。『冰點熱可可』的亮點是它的冰，消暑來著，誰要吃熱的？ 只用三分之一的奶量煮熱可可的好處就是，剩下來的鮮奶還是冷的，這裡混合好後，馬上把熱可可降溫！急速降溫！
-
打冰沙：降了溫的『熱可可』倒入果汁機、冰塊，打成冰沙。 每一個品牌的機器馬達力度不同，打出來的冰沙不盡相同，請大廚們依照自己的工具狀況調整冰塊量。 濃縮奶油打泡做裝飾，最後撒上可可粉與巧克力碎片裝飾。
小撇步
『冰點熱可可』的亮點是它的冰，在巧克力融化後與鮮奶的結合，只取鮮奶總量的三分之一來加熱，熱碰熱不結塊，剩下的三分之二鮮奶則用來降溫。
