豆腐料理(阿基師)
份量
2
人份
步驟
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煎豆腐不破的秘訣
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1.鹽巴灑在盤子上，把豆腐切片平鋪在盤子上，再灑上一層鹽在豆腐上面。 2.豆腐會出水，所以得灑上一層薄薄的麵粉吸水。 3.熱鍋下油，把有麵粉那一面平鋪在鍋中煎，要翻面前灑一層薄薄的麵粉在上面那邊才翻面煎至金黃
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炸豆腐不起油爆的秘訣
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1.熱鍋下油溫度中高 2.把豆腐塊平均沾上太白粉下鍋
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炸出酥脆臭豆腐
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1.鍋油熱滾後關火，下豆腐炸 2.等到浮起時再開火炸個2分鐘撈起 3.若想再酥脆的口感可回鍋再炸一次，但是油得先熱滾後才能回鍋炸
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快速炸出日式炸豆腐
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1.準備卡士達粉(蛋黃粉)+中筋麵粉篩2次 2.熱油可下一點粉測試有冒泡即可 3.豆腐平均沾粉下鍋油炸，記得要翻動 4.炸個1~2分鐘即可撈起
小撇步
台式泡菜快速作法
1.高麗菜絲+紅蘿蔔絲+小黃瓜絲+辣椒絲
+香油少許+蒜末放入塑膠袋中
2.在加入鹽巴(份量為食材的2%)
3.加入糖、白醋(鹽的三倍)
4.加入少許香油
5.把塑膠袋封口讓裡面充滿空氣
6.搖晃甩動塑膠帶讓食材混合在一起至出水即可食用
