酸甜好滋味的草莓果醬

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草莓季即將進到尾聲,草莓單吃的風味已經沒有盛產期那麼香甜,但是這個時間的價格很便宜,所以趕緊來做香甜可口的草莓果醬,延長這一季的草莓季~

份量10人份以上 烹調時間45分鐘

食材

新鮮草莓(小顆為佳) 600g
細砂糖 300g
檸檬 1顆
  • 1 草莓洗淨去蒂擦乾
  • 2 大草莓切片後放進保鮮盒(小草莓則不用切片直接放)
  • 3 將砂糖全數倒入覆蓋住草莓
  • 4 靜置至少8小時以上,讓草莓的色素以及水份分解出來(我放置足足24小時)
  • 5 放入小鍋先以中小火熬煮,過程中要持續攪拌
  • 6 熬煮一段時間,紅色素會被煮到糖水中,草莓會變得白白的~
  • 7 煮到起泡泡後再轉成小火繼續熬煮
  • 8 加入檸檬汁號繼續熬煮,草莓的紅色素也會漸漸回到草莓上,變成像紅寶石的顏色一樣(用小草莓會比較紅,大草莓則會比較接近紅褐色)
  • 9 煮到後來會有白泡泡,記得撈出來(不用丟掉,泡紅茶放進去喝很香甜唷)
  • 10 熬煮到有點黏稠狀就可以開始裝罐,視所需熬煮到想要的程度,我先熬煮到有點黏稠就先裝罐一部分作草莓淋醬,再熬煮到非常黏稠做草莓果醬
  • 11 將罐子放入熱水消毒取出後倒放在紙巾上預備
  • 12 裝罐後旋上上蓋倒置,放涼後冷藏一夜即可食用
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小撇步

1.小草莓酸味明顯,價格便宜,做草莓醬很剛好,大草莓,其實新鮮吃最好,不過,如果捨得做草莓醬要先切片。
2.玻璃瓶會很燙,熬煮好後記得拿乾淨的抹布隔著拿罐子裝罐,裝完倒扣放涼使其真空,保存期限約3周,無防腐劑要盡快吃完
3.不想太甜可以減糖,不過糖越多越能延長保存期限
4.熬煮的時間會影響果醬製成的黏稠度。
5.個人經驗--糖漬的時間越久,在熬煮時越可以節省時間,草莓的份量也會影響熬煮的時間長短。

2014/04/20 發表 3,538 瀏覽

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