杏仁瓦片酥

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前一篇做了2個塔,剩下4-5個蛋白液,拿來料理杏仁瓦片酥。
酥酥脆脆的,一口接一口,越吃越唰嘴。
小寶貝吃了,說:好香,好吃喔!
剛剛採摘的香草,泡個水果茶搭配,幸福滿滿!好悠閒!喜歡這樣的氛圍!
發酵無鹽奶油跟一般無鹽奶油一樣的作用,發酵奶油是有經過發酵,比一般無鹽奶油貴一點點。我用發酵奶油來替代無鹽奶油很多年了。材料行有,問問就知道。我喜歡發酵無鹽奶油的香氣。產地:法國。

食材

蛋白 4個
90g
1小撮
低筋麵粉 80g
發酵無鹽奶油 50g
杏仁片 220克
  • 1 無鹽奶油用隔水加熱方式融化(或是用微波爐強微波加熱10秒融化)。 將細砂糖,鹽加入到蛋白中攪拌均勻,再將過篩的低筋麵粉加入攪拌均勻成為無粉粒麵糊,融化的發酵無鹽奶油加入攪拌均勻。
  • 2 最後將杏仁片加入輕輕混合均勻,避免杏仁片弄碎。
  • 3 封上保鮮膜放置到冰箱醒置30分鐘(這個部份我放置冰箱冷藏一個晚上)
  • 4 放置冰箱冷藏一個晚上之後的樣子。
  • 5 麵糊從冰箱取出,用湯匙舀起間隔整齊的排在不沾烤紙上(間隔要稍微大一點,因為還必須將麵糊抹平)。
  • 6 用手或小湯匙沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片,厚薄儘量均勻,烤色才會平均(沾一些清水才方便操作)。
  • 7 也可以平鋪於烤紙一整片。小湯匙沾清水,將麵糊推平成為一個大薄片,厚薄儘量均勻,烤色才會平均。
  • 8 放進已經預熱至150-160度C的烤箱中烘烤15-17分鐘,燜5分鐘。取出趁熱切開。
  • 9 放進已經預熱至150度C的烤箱中烘烤12分鐘,燜3分鐘。
  • 10 放涼的杏仁瓦片酥必須馬上放密封罐保持酥脆。
  • 11 切片的杏仁瓦片酥。
  • 12 杏仁瓦片酥。做為伴手禮也很不錯唷!
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2014/04/16 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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請問一定要冰過嗎?

2 年前
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英文是cultured butter or cultured unsalted butter

3 年前
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謝謝你的回覆,我再來研究一下

3 年前
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發酵無鹽奶油跟一般無鹽奶油一樣的作用,發酵奶油是有經過發酵,比一般無鹽奶油貴一點點。我用發酵奶油來替代無鹽奶油很多年了。材料行有,問問就知道。我喜歡發酵無鹽奶油的香氣。產地:法國。

3 年前
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我也想知道,跟長方塊狀的那種不一樣嗎?

3 年前
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請問什麼叫發酵無鹽奶油英文名稱叫什麼謝謝

3 年前