玉筋魚釘煮

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正確的中文名字不是很清楚,上網查了一下叫玉筋魚,日文是叫いかなご(i ka na go)
每年三月底,家家戶戶都會傳出這個煮小魚的味道.
這個做法是鄰居媽媽教我做的
在這裡跟大家分享這個做法

*不喜歡甜的人可將糖減為250g

食材

材料
玉筋魚 1公斤
薑絲 50g
調味料
醬油 220cc
味琳 50cc
50cc
黃色冰糖(中ザラ糖) 500g
水飴 1大匙
  • 1 先將玉筋魚輕輕的用水充洗瀝乾
  • 2 在鍋裡將調味料和生姜放入,煮到少許沸騰
  • 3 將玉筋魚慢慢的一點點放入鍋裡(因為魚很脆弱,所以一定要很輕柔)
  • 4 最後,在上面鋪上鋁箔紙,大約煮一小時(剛開始可開大火煮約20分鐘之後轉開中小火)
  • 5 一直煮到湯汁都沒有了之後停火
  • 6 將煮好的玉筋魚倒在有網狀的盆子裡,要把剩餘的湯汁全滴乾淨,所以網狀的盆子下面還要有個可以盆子可以接收湯汁
  • 7 湯汁全都滴乾之後就可以放在乾淨的器皿內裝起來,可以保存很久,大部份的人都可存放個一年左右.
  • 8 吃的時候取出一點,撒上芝麻,真的超好吃. p.s' 煮的時後要注意不要煮到焦掉
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2014/04/11 發表 2,338 瀏覽

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討論共 8 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

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如果台灣有這種魚的話真得可以自己來做看看,我個人是愛到不行

3 年前
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Mike Chang 對ㄚ,而且賣的很不便宜呢

3 年前
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了解, 謝謝. 下次來去買包糖來試試, 看跟台糖2砂差多少.

3 年前
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Hanas Garden 感謝回應, 在下在關東那邊也有買到過. 很下飯, 這道在瀨戶內海很出名.

3 年前
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對ㄚ^^神戸
當他們在煮這道菜的時候的配套賣件一定就是這個糖.三溫糖也很溫和,可是可能煮出來的口感還是會有點不同吧

3 年前
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這張照片是nicon照的,照起來的感覺就是比一般的要黃很多,大家在做這道料理的時候一定都用中ザラ糖,這個叫法叫くぎに 釘煮、

3 年前
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您的照片也偏黃. 怪的是很多參加國際牌面包機活動圖片都偏黃. 該不會也是同一台相機拍的吧? 嗯...暫時先列為網軍因為所有的黃Tone都太接近了.

3 年前
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嗯...住關西地區嗎? 日本的吃非常的有趣有地域性的. 請問不用伊藤忠三溫糖嗎? 中ザラ糖在下有機會再買來試試. 所以說這該就是佃煮 つくだに嗎?

3 年前